Sarladaise cartofii

Sarladaises sau cartofi Sarlat De unde vine acest fel de mâncare cu un astfel de nume de gabacho? Ei bine, provine din faptul că, după ce am mâncat niște bucăți delicioase de delicios confit de rață, m-am trezit cu un castron de grăsime delicioasă din menționat mai sus ... Dacă ați încercat vreodată confitul, veți ști despre ce vorbesc.

Și cu intenția de a folosi bine această grăsime curată și magnifică, veniți cu această rețetă de utilizare. Mai mult oui.

Sarladaise cartofii și viitorul lor

Cartofii Sarladaise își datorează numele orașului Sarlat-la-Canéda, în departamentul Dordogne, regiunea Aquitaine, sud-vestul Franței. Un alt mii de locuri unde mi-ar plăcea să merg.
Ei bine, particularitatea acestor cartofi este că sunt prăjiți în bogate grăsime de rață sau grăsime de gâscă, ceea ce le conferă o aromă și o aromă magnifică ... Adică sunt foarte asemănătoare cu cartofii coapte, dar prăjiți într-o grăsime diferită.
Dacă îi însoțim, de exemplu, cu niște ciuperci gustoase, în absența unor trufe din Perigord ... avem un domn Platazo, simplu și dur pentru aceste zile când este încă rece, deși răsadurile sunt timid arătându-și lăstarii.

După cum spune domnul Caius Apicius:

Astăzi cu greu folosesc untură, grăsime de rață. Clasa medicală le-a interzis și, fără îndoială, cel mai bun excipient pentru prăjire este uleiul virgin. Dar, din când în când, este bine să ne uităm înapoi și să facem ceva cu acele două grăsimi atât de folosite - mai ales prima - în bucătăria din alte vremuri, o perioadă în care nu existau niciodată ulei de măsline peste tot și - să recunoaștem - acel avusese calitatea celei pe care o folosim acum.

Și totul pentru că acum ne petrecem ziua așezați aruncând cur în loc să lucreze pe câmp. Este trist faptul că viața modernă ne cere să reducem varietatea alimentelor noastre și, mai presus de toate, să folosim mult mai puțin produsele pe care le avem în jurul nostru. În schimb, ne place să mâncăm niște cireșe în mijlocul iernii, proaspete din antipode ... oh, am împușcat din nou și o să mă spui obosit.

Rețeta de cartofi Sarlat

Sunt rețete de recoltare care sunt la fel de bogate sau mai multe în care toate ingredientele sunt noi. Ce mai faci. Foarte recomandat. Pentru ea risc să-mi înfund arterele.

O, și această grăsime poate fi perfect înghețată, distribuită în recipiente mici pentru a fi îndepărtată și adăugată la feluri de mâncare precum acești cartofi, un piure de cartofi, niște anghinare, niște fasole ... orice vă puteți gândi. Mai presus de toate, nu-l aruncați, pentru morții voștri.

2 cartofi grași
7 sau 8 linguri bune de grăsime de rață (sau orice credeți că este necesar pentru a prăji cartofii confortabil)
1 usturoi gras
Câteva crenguțe de pătrunjel

Cartofii se curăță de coajă. Acestea sunt tăiate longitudinal în patru porțiuni și apoi în felii de aproximativ 2 mm grosime.
Puneți grăsimea la foc într-o tigaie bună și adaugă cartofii când este fierbinte.
Se sotează mai întâi la foc mare și, când capătă o anumită culoare, se reduce focul și se lasă să se prăjească încet, până când sunt foarte fragede. Aveți grijă să se lipească de fund, amestecați din când în când.
Între timp, se prepară ceea ce se numește persiladă, un amestec de usturoi crud și pătrunjel foarte tocat. Când cartofii sunt gata, sunt condimentate după gust și această tocătură se adaugă deasupra.
Acestea acoperă și lăsați să stea 15 minute, astfel încât să absoarbă aromele și să transpire puțin.

Sfaturi și întrebări despre pommes sarladaises

grăsime de rață Îl vând în magazinele gourmet, în caz că aveți multă fantezie. Așa cum am spus la început, este un rest dintr-un bun confit de rață, pe care îl puteți face de la zero sau cumpărați făcut.
Acest lucru pentru a profita de grăsimea păsărilor pentru a găti nu este nimic nou, desigur; spuneți evreilor askenazi despre schmaltz, pui sau grăsime de gâscă pentru gătit.
Francezii, care nu sunt proști, uneori însoțesc acești cartofi cu trufe...

Referințe

Bucătarul recomandă

Mai multe rețete de fiare cu cartofi?

Cu acestea sarladaise cartofii avem o garnitură magnifică sau, așa cum am subliniat mai devreme, un prim fel fantastic însoțit de un ingredient mai substanțial. Deși nu este vorba de a cheltui mai mult decât este necesar pentru a profita de grăsimea de altădată ... Nu predicam eu frugalitatea și folosirea? Pe mine?

Abonați-vă, astfel încât să nu ratați nimic și să obțineți o mini-rețetă

Comentarii

Ce lucru bogat! Dar ai dreptate, în zilele noastre este rău să gătești astfel de lucruri ... Când eram mică mama mi-a prăjit cartofi fierți în unt și erau o încântare ... și acest fel de mâncare mi-a amintit de ei ...

Ce mi-a plăcut cel mai mult la intrare este eticheta: legume. În acest fel mă voi simți mai bine gândindu-mă că am legume la cină noaptea
Știam deja această idee (deși nu știam numele rețetei) și o încercasem cu grăsimea micuit ... este ceea ce trebuie să aibă un iubit francez, care îți oferă o cultură gastronomică

Și despre tipurile de grăsimi, pentru că cu siguranță mă simt mai bine să mănânc grăsimea de porc sau rața în acest caz, decât să cumpăr mâncare gătită în prealabil cu palmier, nucă de cocos sau uleiuri necunoscute ... Hala, mă rostogolesc

Părinții mei mi-au spus de mai multe ori, cum își amintesc felurile de mâncare din copilărie în care grăsimea animală era ingredientul folosit pentru gătit și cum utilizarea uleiului nu este de departe aceeași.
Cred că, ca orice, atâta timp cât nu este abuzat, nu se întâmplă nimic. Deci cartofii tăi nu sunt atât de păcătoși, ci o plăcere să te bucuri uneori (și așa te bucuri mai mult, nu? Când rezervăm anumite lucruri pentru momente specifice). Și nu te vom numi niciodată obosit! 😉

Nu cred că folosirea acestui tip de grăsime din când în când ne va înfunda arterele sau ceva de genul acesta. Dacă nu abuzăm de el și de alte lucruri, cred că generează efectul opus, deoarece emoția pe care ni-o provoacă un fel de mâncare gustoasă și diferită, ne oferă atât de multă fericire, încât ne prelungește viața.
Sau cel puțin așa o văd.
Dragoste

Miriam cum îmi plac reflecțiile tale. Cartofii aceia trebuie să fie deliciosi. Când fac terina cu foie, economisesc și un pic din grăsime pentru a face o omletă și nu știi cât de bogată este. După cum spui, viața modernă ne-a determinat să ne mișcăm mai puțin (sau diferit) și să ne limităm mâncarea. În plus, cu atât de mult consumism, nu obținem produse ca cele de dinainte care erau naturale și erau consumate la vremea lor. Încerc să caut, dar ajungi să cedezi pentru că nu este ușor ... . Un sărut.

Astăzi am făcut o plimbare de 4 ore, așa că am putut mânca acești cartofi fără regrete:). Din când în când pun puțină untură în funcție de feluri de mâncare pentru că aroma pe care o conferă nu se dobândește cu uleiul de măsline.
Sărutări,
,

Cred că toate alimentele recoltate sunt bune. Mâncarea de care profităm este că am salvat-o și, dacă am salvat-o, este pentru că ne-a plăcut și merită să o degustăm din nou, până la ultima firimitură. De aceea, mâncarea recoltei este bună.

Îmi amintesc încă când bunica mea maternă economisea sosuri alimentare pentru a le folosi pentru alte rețete. Ce amestecuri face bunica mea! M-am gândit. Acum nu cred la fel, un sos bun, dacă poate deveni baza unei fripturi triste, îl mărește.