Dieta gourmet Revista Gastronomy MG
Textul Suso perez și fotografia de José Luis López de Zubiria
Bucătarul basc David de Jorge arată pantalonii scurți pe care i-a folosit în zilele de maximă grăsime și pe care i-a încadrat pentru a evalua ceea ce a realizat și pentru a se motiva în continuare
David de Jorge (Hondarribia, 1970) este o forță a naturii. Un om cu o energie debordantă și un umor franc și expansiv care l-au făcut un bucătar de prestigiu și o vedetă de televiziune. Având o astfel de personalitate și fiind bucătar vocațional încă din copilărie, era inevitabil ca relația sa cu mâncarea să se bazeze pe plăcere. Și, desigur, prețul facturii a fost foarte mare: el cântărea 267 de kilograme la 42 de ani. Viața a devenit atât de complicată pentru ea, atât din punct de vedere practic, cât și din punct de vedere al sănătății, încât a trebuit să ia decizia de a pierde în greutate și să o facă și în termeni excesivi. Doi ani mai târziu, a slăbit 136 de kilograme. Între timp, un balon gastric și o operație de reducere a stomacului. Metoda, desigur, forța de voință, ajutorul infailibil al familiei și prietenilor săi și punându-se în mâinile medicilor.
„Acum mă simt mult mai bine. Am 131 de kilograme și trebuie să continui să slăbesc, dar într-un mod mai relaxat. Este o luptă de zi cu zi care mă va însoți toată viața ”, explică el. Dar, deși pare paradoxal, relația sa cu mâncarea s-a schimbat în bine. „Acum încă mă bucur de tot mai mult: cumpărături, gătit, crearea de feluri de mâncare noi. Cred că sunt un gourmet mult mai bun decât înainte ”. Această motivație specială l-a determinat să publice o carte, în colaborare cu prietenul și profesorul său Martín Berasategui: Peste 100 de rețete slăbitoare, dar gustoase (Ed. Dezbatere). „Sunt cei care o văd ca pe o contradicție”, recunoaște el, „pentru că niciun aliment nu te face să slăbești. Dar apare din nevoia de a continua să vă bucurați de mâncare. Oricine face diete are senzația că conduce pe un drum plictisitor în timp ce vede o autostradă paralelă în care circulă tot ce a trebuit să renunțe. Intenția în realizarea acestei cărți a fost de a crea rețete simple și suculente, astfel încât alimentele din fiecare zi să aibă în continuare culoare și aromă. Că cel care mănâncă știind că trebuie să slăbească nu trebuie să creadă că toată plăcerea s-a epuizat. Și în timp ce mănânci unul dintre aceste feluri de mâncare nu vrei altceva decât ceea ce mănânci ”.
Douăzeci de porunci.
Pe lângă un compendiu de rețete, cartea include și un preambul motivațional care detaliază viziunea distractivă și pozitivă cu care marele bucătar abordează viața:
Mă iubesc mult pe tine însuți. Ceea ce cred alții despre tine te face slab.
2 Acum cel mai urgent lucru este să nu te grăbești. Ai luat timp să te îngrași, să ai răbdare să slăbești.
3 Căutați alimente proaspete, liniște și bucurie.
4 stați departe de persoanele toxice, faceți-vă contabilitatea și înconjurați-vă cu cei care merită. Dacă mediul dvs. este haos, schimbați-l.
5 Uneori nu există niciun răspuns în kilogramele tale. Acceptați-l și avansați în obiectivul dvs. de a slăbi.
6 Zâmbește, există probleme mai grave decât ale tale. Dă-ți un volt pentru un oncolog și vei halucina în cinemascop.
7 Ești capricios, da. Puneți mai multe felii de șuncă în sandviș și uitați de împrăștierea maionezei pe ea.
8 ești bine, da. Mănâncă vișinele de pe tort și nu tortul.