Dieta fara gluten
Glutenul este o proteină care se găsește în unele cereale, cum ar fi grâul, orzul, secara, kamutul, ovăzul, triticale, spelt, spelt verde și farro. Această proteină este responsabilă pentru elasticitatea aluatului de făină și oferă pufozitate și consistență aluaturilor de făină coapte. Prin urmare, glutenul nu este rău și nici nu ar trebui să-l evităm decât dacă suferim de o afecțiune care o impune.
În ce cazuri ar trebui să evităm glutenul?
- Boala celiaca: este o boală digestivă autoimună care apare la indivizii susceptibili genetic. În boala celiacă, sistemul imunitar reacționează la gluten ca un corp străin și provoacă atrofia vilozităților intestinale, ceea ce poate provoca o absorbție slabă a nutrienților. Boala celiacă se poate dezvolta la orice vârstă și simptomele sale includ pierderea în greutate, diaree, constipație, balonare, gaze, greață, schimbări de dispoziție, anemie, depresie, dureri de cap, dureri articulare, dureri musculare, probleme orale, infertilitate ... Se poate manifesta și ca dermatită herpetiformis cu vezicule și mâncărime a pielii.
- Sensibilitate non-celiacă la gluten: prezintă simptome similare cu cele ale bolii celiace care se ameliorează doar atunci când glutenul este eliminat din dietă. Singura modalitate de diagnostic este să excludeți mai întâi boala celiacă și alergia la grâu.
- Intoleranță la gluten: provoacă simptome digestive precum balonare, diaree, greață, dureri abdominale ... dar fără a afecta mucoasa intestinală. Pacienții cu intoleranță la gluten pot avea sau nu boală celiacă.