Dieta Este sănătos pentru noi să mâncăm un ou în fiecare zi
Faima proastă îi aparține de zeci de ani. Cu toate acestea, în ultimii ani, valoarea nutritivă a acestui aliment a fost confirmată și califică mitul colesterolului alimentar și al celui care circulă prin arterele noastre.
Era anii șaptezeci și ipoteza dieta-inima, promovat de Ancel Keys și colab., a fost în plină expansiune ca învingător împotriva „trendului” promovat de Yudkin, care a legat consumul de zaharuri rafinate cu bolile cardiovasculare.
Coperta revistei Time a reflectat acest lucru în 1984, cu un „smiley” trist, format din două ouă prăjite și o felie de slănină și legenda: „Colesterol: veștile proaste”. În 1999, aceeași revistă, care reflecta știința în continuă schimbare a nutriției, prezenta acum pe copertă aceleași ouă prăjite, dar pe o față zâmbitoare cu o felie de pepene galben pentru zâmbet și sloganul „Colesterol: Acum vești bune”.
"Într-un studiu, consumul de ouă a fost asociat cu o reducere de 12% a riscului de accident vascular cerebral"
Probabil că nutriție fii una dintre științele cu mai multe coborâșuri și coborâșuri, datorită noilor progrese. Dar acest lucru nu contribuie la o bună percepție socială. Ceea ce era bun înainte este acum rău și invers. Cauza constă în complexitatea dezvoltării studiilor de intervenție în nutriție: controlul exact a ceea ce mâncăm, efectul miilor de substanțe pe care le ingerăm în fiecare zi și că o variabilă nu poate fi modificată fără a schimba multe altele. Acest lucru face ca nutriția să se bazeze prea mult pe epidemiologie, o știință care poate fi demonstrată corelație, dar nu in totdeauna cauzalitate.
Concentrând problema, ideea este că majoritatea populației încă consideră că ar trebui limitează consumul de ouă, cei cam trei pe săptămână. Ce ne spune știința astăzi?
Linkuri îndoielnice
Dacă ne concentrăm pe studii de cea mai înaltă calitate în ceea ce privește robustețea și metodologia lor, cum ar fi metaanaliza și recenzii sistematice, vedem că legăturile dintre consumul de ouă și bolile cardiovasculare sunt îndoielnici.
Unul dintre aceste studii a constatat că nu numai consumul de până la un ou pe zi nu a fost legat de boli cardiovasculare, dar ar putea, de asemenea reduce cu 12% riscul de ictus. O altă dintre aceste metaanalize a fost de acord cu rezultatele.
Un studiu cu un eșantion mare de cohorta NHANES din Statele Unite a constatat, de asemenea, că nu există nicio asociere între consumul de ouă și mortalitatea totală, reproducând reducerea riscului de accident vascular cerebral din studiile anterioare.
Mai mulți factori trebuie luați în considerare. În primul rând, ce este acolo diferențe individuale în răspunsul la colesterolul alimentar. Aproximativ 70% din populație nu suferă o creștere a colesterolului din sânge după ingerarea acestuia. Ficatul este capabil să regleze producția acestei substanțe, reducând-o atunci când mâncăm suficient. Pe de altă parte, aproximativ o treime din populație ar fi hiperreaptori, în care nivelurile sanguine cresc.