Dieta Ce naiba ar trebui să mănânc Mark Hyman - Primul capitol - megustaleer - Grijalbo
Mark Hyman
Presupun că ai luat această carte pentru că o alimentație bună îți încurcă. De ce o spun? Pentru că studiez nutriția de 35 de ani și chiar și experții sunt derutați de știința nutriției. Dacă oamenii cărora le cerem îndrumări cu privire la nutriție se răzgândesc frecvent, este de înțeles că restul dintre noi suntem confuzi și nedumeriți.
Când te trezești dimineața, te întrebi ce ar trebui să mănânci în acea zi? Te-ai săturat de știrile despre cercetările nutriționale recente despre ceea ce este bine sau rău pentru sănătatea ta, fiind confuze și chiar contradictorii? Într-o zi este rău să mănânci ouă; a doua zi este un aliment minune. Un an, guvernul ne spune să mâncăm între șase și 11 porții de carbohidrați (pâine, orez, cereale și paste) ca bază a dietei noastre; în anul următor ne spune să-i reducem consumul. Liniile directoare dietetice din Statele Unite spuneau acum 35 de ani că toate problemele noastre de sănătate provin din consumul de grăsimi și recomandă consumul acestuia doar sporadic. Mai mult de trei decenii mai târziu, au descoperit brusc că grăsimea nu este atât de rea pentru tine. Recent, ni s-a spus în Ghidurile dietetice din 2015: „Oh, nu vă faceți griji cu privire la grăsime; nu există restricții cu privire la cantitatea de mâncare, deoarece cercetările nu arată legături între obezitate sau boli de inimă și grăsimi alimentare. A, și în ceea ce privește colesterolul pe care ți l-am spus să-l eviți de teama de a nu muri din cauza unui infarct ... ei bine, ne-am înșelat și în privința asta, așa că uită să mănânci doar albușurile și bucură-te de ou întreg ".
Desigur, industria alimentară, în valoare de peste un miliard de dolari, oferă tot felul de opțiuni „sănătoase”: cu conținut scăzut de grăsimi, bogat în fibre, grâu integral, fără gluten ... Dar majoritatea sunt departe de a fi sănătoase. Regula mea generală cu mâncarea este că, dacă eticheta spune că este sănătoasă, probabil că nu este. Zucarite de grâu integral, de exemplu?
Toate acestea sunt suficiente pentru ca noi să vrem să renunțăm și să mâncăm orice vrem, în orice cantități dorim. Este ca o traumă nutrițională.
De aceea am scris această carte. Vreau să vă ajut să dezlegați toate acele credințe despre alimente care vă îngrașă și vă îmbolnăvesc și să le schimbați pentru o nouă înțelegere a alimentelor care vă ghidează spre sănătate și longevitate.
În mijlocul mâncării există nenumărate credințe și dogme - de la vegan, paleo, vegetarian, mediteranean și vegan crud, până la ceto, cu conținut ridicat de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi și omnivor. Ar putea fi toate corecte? Fiecare are propriile beneficii, dar o abordare absolută a oricăruia dintre ele poate să nu ne ofere un răspuns absolut.
Ființele umane sunt maleabile. De nenumărate generații, am consumat diete originare din toate tipurile de climat de pe glob, de la peisaje deșertice până la tundra înghețată a Arcticii. Ar trebui să mâncăm 80% carbohidrați din mesquite, ghinde și boabe sălbatice, așa cum au făcut indienii Pima din Arizona de mii de ani? Sau ar trebui să mâncăm 70% grăsime din carne de balenă și focă, precum inuitul din Arctica?
Vestea bună este că știința continuă să rafineze și să clarifice principiile fundamentale ale unei nutriții bune și acum știm mai mult ca oricând ce presupune o dietă bună și sănătoasă. Eu numesc aceste principii de bază ale alimentației o „dietă lipicioasă”, care este o parodie a prietenilor mei vegani și paleni, care sunt adesea pasionați și exaltați atunci când își apără opiniile. Este ca lupta dintre Hatfield și McCoy.
Adevărul trist este că o mare parte din ceea ce mâncăm nu este cu adevărat mâncare sau cel puțin este atât de adulterată și procesată încât nu mai merită acel titlu. Mai mult decât mâncare, este mai mult o substanță pseudo-alimentară. În consecință, majoritatea oamenilor sunt confuzați, nedumeriți și frustrați, neștiind ce să creadă sau ce să mănânce.
Am scris și această carte deoarece cred că a crește și a mânca alimente adevărate este răspunsul la multe dintre problemele lumii. Modul în care le cultivăm, le producem și le consumăm afectează aproape fiecare aspect al vieții noastre și al societății noastre. Acesta este un ghid onest, conceput pentru a răspunde la întrebarea „Ce naiba ar trebui să mănânc?”