Dieta Carnea roșie și inima care este legătura
Este unul dintre alimentele aflate în centrul atenției și este recomandat din ce în ce mai mult să-și modereze consumul mai mult. Ce este adevărat în relația sa cu bolile cardiovasculare?
De zeci de ani, mai ales din anii '70 ai secolului trecut, grăsimi, mai ales saturat și foarte ales la colesterolului (cu toată vagitatea termenului), a creșterii incidenței boala cardiovasculara. Cu toate acestea, în ultimii ani, metaanalizele - studii care analizează împreună datele din multe investigații similare - au arătat că grăsimile saturate nu par a fi la fel de legate de bolile cardiovasculare și de mortalitate precum se credea anterior.
Recent, un nou suspect al riscului unei diete bogate în carne rosie pentru inimă: este vorba oxid de trimetilamină (TMAO pentru prieteni) pe care unii bacterii intestinale din componente ale cărnii roșii precum deal val carnitină. Pistolul de pornire a fost dat de lucrarea lui Koeth din 2013. În el, el a arătat că subiecții omnivore a produs mai mult decât TMAO vegan sau vegetarian, după ingerarea L-carnitinei. Acest lucru a fost explicat de abundența mai mare de bacterii intestinale din genul Prevotella care, aparent, au fost abundente în omnivori și au transformat și L-carnitina în TMAO.
„Se pare că confirmă faptul că nivelurile crescute de TMAO circulant sunt asociate cu un risc crescut de mortalitate”
Acest articol a stârnit unele controverse în domeniul academic al nutriției. De fapt, una dintre principalele critici ale acestei lucrări, în afară de unele lacune metodologice, a fost aceea există alimente care cresc mult mai mult nivelul TMAO, la fel ca peștele, care a fost întotdeauna considerat cardioprotector. Dar șase ani sunt mult timp în știință și au existat noi rezultate care au arătat mai multă lumină pe această temă.
Trei metaanalize recente par să confirme că sunt asociate niveluri ridicate de TMAO circulant risc crescut de boli cardiovasculare și mortalitate. Unul dintre ei, din 2017, a constatat o creștere de unul 60% în riscul de infarct la subiecții cu niveluri crescute de TMAO. Și un studiu clinic publicat anul acesta a confirmat că carnea roșie a crescut nivelul TMAO mai mult decât carnea albă sau proteinele non-carne, cum ar fi ouăle sau lactatele. În plus, și din motive încă necunoscute, carnea roșie capacitate renală redusă pentru a excreta TMAO în urină. Acest lucru ar putea explica de ce, deși unii pești sunt o sursă bogată de TMAO preformat, acest lucru nu ar fi la fel de problematic pe cât substanța este excretată rapid în urină, așa cum arată acest studiu. În cazul cărnii roșii, deoarece nu este excretată atât de ușor, ar crește timpul în circulație.