DIETA ATLANTICĂ - Catedra Atlanticului de Gastronomie
În timpul sărbătoririi târgului de turism ITB de la Berlin în 2015, Sabine Bartsch, directorul diviziei Consultanță și Management al Calității pentru hotelurile grupului TUI, a făcut o prezentare mai mult decât clarificatoare cu privire la cheile de satisfacție exprimate de turiștii germani în timpul șederii lor în unități hoteliere.
Analiza, sub titlul „Country Briefing Spania 2015: cunoașterea cererii” și bazată pe aproximativ 200.000 de anchete efectuate în sezonul estival al anului 2014, a concluzionat că gastronomia reprezintă elementul principal în scara valorilor vizitatorilor originari în această țară din Europa Centrală, clienții al căror „gust” este esențial pentru „hrănirea” și menținerea standardelor destinației Insulelor Canare.
La descompunerea componentelor studiului, au fost identificate patru argumente principale. În primul rând, calitatea și gustul mâncării, care cu 19% au urcat în fruntea listei pentru prima dată, urmată de servicii, cu 18%, care și-a pierdut conducerea față de anul precedent, pe lângă starea și echipamentul camerei (18%) și starea și echipamentul hotelului (12%).
Schimbul comercial susținut de companiile britanice stabilite în porturile noastre de secole a făcut posibil ca alimentele englezești să fie găsite relativ ușor în magazinele alimentare. Acest lucru le-a permis vizitatorilor să mențină în timpul șederii pe insule caracterul și aroma intrinseci care și-au definit propria gastronomie, cu aproape nicio variație.
Astfel, posibilitatea de a găsi mâncare engleză reprezenta o garanție de a continua să guste cultura culinară cu care erau obișnuiți, sau o dietă specială, pentru cei care au călătorit în Insulele Canare în acel moment, practic turiști bolnavi și membri ai elitei economice.
Începând din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, bucătăriile hoteliere au marcat începutul noului model gastronomic prin implementarea cateringului academic francez, un stil care a valorificat meniurile unităților de cazare, - proprietatea străinilor -, care a infectat și meniurile din anumite restaurante și, de asemenea, bucătăria populară devalorizată și chiar umilită.
„Boom-ul” turistic spaniol din anii 60 ai secolului trecut a încurajat construirea în creștere a macro-hotelurilor de pe coastă, circumstanță care a dus la o anumită „profesionalizare” a sectorului serviciilor pe segmentul hotelurilor de baruri, cafenele și restaurante din o încercare de a satisface diversitatea crescândă a gusturilor și nevoilor cerute de oferta multiformă din diferite locuri.
Adevărul este că actualul turist, cu bagajul acumulat în timp și „digestia” cunoștințelor sale extinse, de asemenea cu un venit disponibil mai mare pentru a petrece și a se bucura de activități de timp liber, reprezintă profilul uman al celor care călătoresc, se odihnesc, se mută, mănâncă și bea cu ideea de a găsi și de a descoperi experiențe unice. Și în acest context, gastronomia joacă un rol din ce în ce mai relevant ca element care este, de asemenea, identificat ca un ingredient al acelui stil asociat cu plăcutul, viața bună și bunăstarea economică, cu parametrii de consum exclusiv și de înaltă calitate, direct legați la descoperirea a ceea ce este cu adevărat unic: produsele locale.
Și în acest moment din „meniu” este necesar să se sublinieze, în mod critic și deschis, „absența” în anumite bucătării hoteliere din insule a acelor elemente care definesc cel mai bine gastronomia canariană, deși este corect să se ia în considerare și cum din timp la timp În această parte, este posibil să găsim exemple „gustoase” de bucătari excelenți care apar ca șefi executivi ai acestor sobe și se străduiesc, în limita posibilităților lor, să reinterpreteze cartea de bucate tradițională, adaptând-o noilor concepte și cerințelor stabilite de strict standarde productive.
Dieta atlantică explicată de D. Rafael Ansón
Angajatorii din hoteluri și extra-hoteluri sancționează această „slăbiciune” atunci când repetă în mod regulat mesajul că gastronomia canariană aduce „valoare adăugată” calității unităților hoteliere, insistă asupra faptului că produsele precum bananele, brânzeturile, cartofii sau Vinul sunt consolidate în aceste unități stabilimente sau că „săptămânal” există meniuri canare care „dau” produse proaspete din insule pe mesele hotelurilor și chiar promovarea degustărilor de vinuri sau a degustării de produse precum brânzeturi, cartofi, beri, mojos, vinuri sau fructe.
Prin urmare, bucătăria canariană ar trebui concepută ca un element cheie pentru diversificarea și „condimentarea” acestei oferte de cazare, pe de o parte, și pentru stimularea dezvoltării economice regionale, pe de altă parte, bazată pe fundamentele de durabilitate bazate pe conservarea teritoriului, conformarea și menținerea peisajului, privirea asupra mării și cultivarea a ceea ce este propriu și autentic, în conformitate cu tendințele actuale în consumul cultural, din conștientizarea valorii adăugate pe care ecologia o presupune și împotriva acelei uniformități impersonale și blande impuse de globalizare.