Dieta Aceasta este cea mai bogată brânză din supermarket
Știri conexe
C. Tangana spune în Llorando en la limo, una dintre piesele de pe albumul său Ávida dollars, că este „îndrăgostit de brânză”. Fraza, în ciuda faptului că este o referință voalată la bani și nu la mâncarea care cucerește palatele a milioane de oameni de peste mări de mii de ani, conține un adevăr irefutabil: există puține plăceri comparabile cu degustarea o placa de branza buna. Cu toate acestea, nu este mai puțin adevărat că nu toate brânzeturile au aceleași caracteristici sau ne influențează perimetrul abdominal în același mod atunci când le consumăm regulat.
„Caracteristicile nutriționale ale brânzei vor fi influențate de originea laptelui (în funcție de animalul din care provine, va avea o compoziție diferită) și de gradul de maturare”, explică Beatriz Robles, dietetician-nutriționist și tehnolog alimentar . „Laptele de vacă și de capră au un conținut similar de grăsimi (3,5-3,9 grame/100 mililitri) și proteine (3,1-3,4 grame/100 mililitri), în timp ce oile conțin mai multe grăsimi (6,35 grame/100 mililitri) și proteine (5,6 grame/100 mililitri) ", adaugă specialistul, subliniind totodată că gradul de maturare are și o influență decisivă asupra aportului caloric.
Astfel, brânza proaspătă este de obicei la capătul opus unei brânze de capră vindecate, vechi sau îmbătrânite, care a suferit un proces de maturare de câteva luni. Dar să mergem la etichete: în timp ce o brânză proaspătă precum Burgos are o cantitate minimă de grăsime și oferă 66 kilocalorii la 100 de grame, o brânză Manchego de oaie vindecată crește până la 437 kilocalorii în 100 de grame. Pentru a înțelege acest lucru, este convenabil să știți cum este procesul de producție. Așa explică Robles: „Când facem brânză, ceea ce facem este să modificăm laptele (coagulându-l) pentru a obține un aliment mai concentrat, eliminând zerul (apa care conține substanțe nutritive precum calciu, lactoză și proteine)”.
Este foarte gustos, dar.
Brânzeturile cu un grad mai mare de vindecare au o concentrație mai mare de nutrienți, deoarece o mare parte din apă a fost îndepărtată. În plus, pentru prepararea acestuia se folosește o cantitate mai mare de lapte, astfel încât acestea acumulează și o cantitate mai mare de grăsime și, prin urmare, rezultatul este un produs cu un aport caloric mai mare. "Plecăm de la o materie primă care are aproximativ 75% apă. La brânzeturile proaspete se păstrează o cantitate mare de apă (în jur de 68%), dar la întărit scade la 25%", confirmă dieteticianul-nutriționist și, de asemenea, popularizator. Prin urmare, „cu cât brânza este mai fragedă, cu atât va avea un conținut energetic mai redus din cauza concentrației mai mici de nutrienți”.