Caietul de note pentru păcatul postului
Miguel A. Román înțelege gătitul ca arta de a transforma natura în ceva și mai bun. De la începutul mileniului, a răspândit cheile acestui limbaj universal pe internet. Acum deschideți aici, pe data de 12 a fiecărei luni, noul dvs. refector virtual.
Don Carnal a învins după apoteoza sa luxuriantă, Dona Cuaresma a venit să-și impună scurta domnie de post și abstinență. Obiceiul, care își îngropă temeliile în negura timpului, și care a fost adoptat de creștinism aproape de la întemeierea sa, a suferit de-a lungul istoriei fluctuații de toleranță și moduri de execuție.
Imaginea alegorică a postului vechi, susținându-se pe șapte picioare (una pe săptămână), purtând un cod deschis și sărat în mâna dreaptă și un buchet de frunze de spanac în stânga, nu este străină de una dintre cele mai tradiționale și emblematice feluri de mâncare ale gării.
Chemat tocană de post sau, de asemenea trezindu-se (deoarece este, de asemenea, tipic pentru restul vinerilor anului, în care este recomandată și absența cărnii), se întâmplă să fie un platou - și în special din Madrid -, deși cu ușoare variații se găsește pe tot parcursul Geografia iberică, în special în Andaluzia și în întregul nord al peninsulei, de la Galiția la Vascongadas. În Asturia primește numele Potaje de Desarma, legat de festivalul care are loc în Principat în fiecare 19 octombrie.
De fapt, bucatele de cod sunt moștenire culturală legată de stația penitenciară, unde bucătarii de familie au trebuit să-și ascuțească ingeniozitatea pentru a umple vasele pitantei apetisante cu un aport caloric și proteic adecvat celor care au muncit din greu și respectă prescripția eclezială de atingeți un animal terestru în timpul Postului Mare, ajungând, în cazuri precum prezentul, să transforme pocăința cuviosului în ceva foarte apropiat de păcatul lacomiei.
Cu toate acestea, protopopul de Hita nu numește codul printre gazdele penitențiale care învinge alimentele interzise, dar acest lucru se explică prin faptul că codul nu va deveni popular decât după câteva secole după ediția cărții sale de bună dragoste
Dar un romancero burlesc din secolul al XV-lea menționează deja asocierea leguminoaselor și legumelor:
Troba-ți banii
cu motive nu foarte slabe,
năut drăguț,
și spanac frumos.
Și un text nautic din 1587 recomandă: „și, dacă există bacallao, liças sau snapper, cu oala sa de are și garvanços”.