DICȚIONAR COMPLET DE BUCĂTĂRIE
Am fost mereu curios să știu semnificația diferiților termeni folosiți în bucătărie, precum și să am o idee despre felurile de mâncare folosite în diferitele bucătării din lume. Aceasta este contribuția mea după o lungă perioadă de căutări și este o plăcere să o împărtășesc cu dvs. Dacă există un termen care nu este găsit aici, apreciez ajutorul pe care mi-l puteți oferi pentru a-l completa.
pagini
TOSSA: În Catalonia (Spania), brânză artizanală făcută cu lapte de oaie crud. Se vinde sub formă de roată. Are o scoarță cenușie aspră și subțire. Pasta este de culoare galbenă până la os.
LAAL MAANS: În Rajasthani (India), carne în curry de ardei iute roșu.
LABAN IMMO: În Liban, iaurtul și mielul gătit cu orez.
LABANYAT: Vedea Maast.
LADOTYRI MYTILINIS: Brânză greacă care se face într-un mod destul de artizan, presând-o manual și lăsând-o să se vindece în forme speciale timp de cel puțin trei luni. După ce a permis să se coacă, este depozitat în ulei de măsline sau parafină. Este o brânză făcută în mod tradițional cu lapte de oaie sau un amestec cu lapte de capră, fără ca acesta din urmă să depășească 30%. Textura este dură. Culoarea este albicioasă, ușor gălbuie. Aroma pe care o degajă este plăcută. În ceea ce privește aroma, este puternic și sărat. Se mănâncă ca brânză de masă.
LADU: În India, bile dulci făcute cu linte și fructe uscate.
CURZON LADY: Supă de broască țestoasă cu legătură, chantilly și puțină curry și sherry.
DEGETE DE FEMEIE: Vedea Savoiardi.
GREY LADY: Varianta mai moale și mai aromată a celor mai faimoase amestecuri Earl Grey.
LADYAR TSAMAN: În Cashemira (India), brânză de iaurt groasă cu turmeric.
LADYSMITH: În Washington (Statele Unite), brânza de vacă. Este suficient de ferm pentru a-și menține forma.
LAGANE E CICCIARI: În Italia, fel de mâncare cu paste cu naut.
RUPERE: (Vinuri) O urmă cu aspect uleios care lasă în pahar un vin bogat în alcool, zaharuri și glicerină.
LACURI DE SAN LORENZO: La Madrid (Spania), un fel de caramel aromat cu dafin.
LAHMAJOUN: În Armenia, pizza subțire și crocantă cu vită măcinată deasupra.
LAHPET: În Birmania, ceai fermentat sau murat.
FIȘE: Tăierea legumelor în felii foarte subțiri.
LAMINGTON: În Australia, un desert format din cuburi mici sau pătrate de tort spongios, scufundat în ciocolată, apoi trecut prin nucă de cocos. Servit cu ceai de după-amiază.
LAMPREHUELA/LAMPREILLA: Pești de râu din familia lamprea, dar mai mici.
LAN SIKIK: În Thailanda, supă făcută cu tăiței, pește uscat și extract de roșii.
LIMBA: În Franța, limba.
LIMBI D'OISEAUX: În Tunisia, „limbi de păsări”. Tipul de paste supă în formă de boabe mici.
LANKA: În Madagascar, servit cu orez. Adesea servit cu un fel de sos.
LANTEJA: Linte.
LĀO MIÀN: În China, amestecați tăiței.
LAO PO BING: Vedea Cupcake de soție.
LÁOZĀO: Vedea Jiuniang.
LAPS COMPOZITE: În Insulele Canare, preparat obținut prin prepararea lăptiilor condimentate cu ulei, lămâie, pătrunjel, pesmet, piper și sare.
LAPHROAIG: scotch.
LARDO: Bacon sau momeală.
MUSCĂ: În Franța, puțină fâșie sau cub de slănină de porc. Nu sunt de obicei afumate și sunt uneori făcute din carne de porc sărată.
LASKIAISPULLA: În Finlanda, o gogoasă cu marțipan și friscă înăuntru.
LASKONKY: În Slovacia, aluat cu umplutură cremoasă de nuci.
LAUDANUM: Preparat compus din vin alb, opiu, șofran și alte substanțe.
LAUFABRAUO: În Islanda, prăjituri plate rotunde foarte subțiri, cu un diametru de aproximativ 15-20 cm, decorate cu modele geometrice în formă de frunze, care sunt prăjite pe scurt în grăsime fierbinte.
LAUGENGEBÄCK: În Germania, Austria și Elveția, un tip special de patiserie în care bucățile sunt realizate cu aluat greu și înmuiate înainte de coacere într-o soluție de sodă caustică. Acest lucru face crusta prăjită și strălucitoare la coacere.
LAXOOX: Flatbread, un fel de clătite care se servește în Somalia și în unele părți din Djibouti. Se face cu un amestec de făină de grâu, drojdie, apă fierbinte și o porție mică de sare. Amestecul se bate manual până devine cremos și neted, în acest caz se lasă peste noapte să fermenteze. Este gătit în mod tradițional pe o placă de metal circulară numită daawo.