Dezvoltă un ulei de floarea soarelui și soia care vă face să îngrășați mai puțin - Agrodigital
Cercetătorii de la Santa Fe au dezvoltat un ulei de floarea-soarelui și soia comestibil sănătos, unic în țară. Au același gust, miros și aspect ca și ceilalți, dar diferă în ceea ce privește contribuția trigliceridelor și, prin urmare, îngrașă mai puțin.
Este dezvoltarea Grupului de cercetare în științe catalitice și inginerie (GICIC) al Institutului de cercetare în cataliză și petrochimie (Incape), care de doi ani lucrează la transformarea uleiurilor comestibile comune în uleiuri îmbogățite în componente care le fac mai sănătoase . „Produsul obișnuit are trigliceride care sunt transformate în grăsimi atunci când sunt metabolizate în organism, de aceea încercăm să transformăm parțial acea componentă într-o alta care face mai puțină grăsime. Nu este un ulei alimentar, deoarece proprietățile sale calorice sunt similare cu uleiul obișnuit. Diferența constă în modul în care este metabolizat în corp, o caracteristică care împiedică fixarea acestuia ca grăsime ", a declarat Isabel Di Cosimo, care conduce grupul de lucru.
Inițial, dezvoltarea a vizat uleiurile de floarea-soarelui și soia produse în Santa Fe și, în acest fel, le crește valoarea adăugată. „Uleiul a fost deja creat în laborator și un brevet a fost procesat din 2014. Acum rămâne întregul proces pentru ca produsul să ajungă la gondolă”, a continuat el.
Digliceride pentru trigliceride
La Incape, care depinde de Universidad Nacional del Litoral (UNL) și CONICET, uleiul de gătit comercial produs în provincia Santa Fe este supus unui proces numit gliceroliză, în care este tratat cu glicerină, care este, de asemenea, produsă în provincie ca produs secundar al biodieselului. În acest fel, se utilizează două „mărfuri” din regiune. „Prin acest tratament uleiul este transformat parțial într-o digliceridă în locul trigliceridelor originale”, a subliniat el.