Dezvoltă lapte bogat în calciu și redus în lactoză CONICET
Tehnica care poate fi utilizată pe plan intern folosește coaja de ou și un set de microorganisme numite kefir.
Distribuie pe
social media
Potrivit experților, un adult trebuie să încorporeze echivalentul calciului conținut într-un litru de lapte zilnic. Cu toate acestea, nu toată lumea ajunge să ingereze aceste cantități, deoarece la vârsta adultă se pierde de obicei obiceiul de a consuma lactate, principala sursă de calciu, pe lângă faptul că unii oameni dezvoltă intoleranță la lactoză și tind să le evite. Luând în considerare acest context, cercetătorii CONICET au conceput o metodă de creștere a conținutului de calciu și de scădere a lactozei din laptele de vacă și au testat eficacitatea acestuia. Tehnica care poate fi utilizată pe plan intern folosește coaja de ou și un set de microorganisme numite kefir.
Deși chefirul, originar din Caucaz, este un aliment cunoscut din cele mai vechi timpuri, există puține studii științifice care să confirme proprietățile nutriționale care îi sunt atribuite în mod popular. Din acest motiv, Dr. Alfredo Rigalli, cercetător independent la CONICET, împreună cu echipa sa au decis să efectueze un studiu pentru a analiza unele dintre proprietățile kefirului și a le utiliza pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a laptelui.
„Ideea noastră este să dezvoltăm un aliment îmbogățit în calciu, ieftin și preparat acasă”, spune cercetătorul. Echipa a experimentat deja cu coaja de ou ca sursă de calciu pentru alimente, dar pentru a îmbogăți laptele nu a fost util, deoarece a fost foarte greu de dizolvat. Kefirul a fost soluția. Aceste microorganisme consumă lactoza din lapte, producând acid lactic, care la rândul său are capacitatea de a dizolva coaja de ou, determinând trecerea calciului în băutură.
„Cu acest tratament am reușit să îmbogățim laptele cu cincizeci la sută de calciu, așa că, în loc să trebuiască să bea un litru de lapte pe zi, o persoană ar trebui să bea doar jumătate, acesta este unul dintre marile avantaje”, spune Rigalli și adaugă „Am reușit, de asemenea, să scădem lactoza la cincizeci la sută, făcându-l mai potrivit pentru persoanele cu intoleranță. Avem combinația ideală: lactoză scăzută, conținut ridicat de calciu "