Descoperiți caracteristicile unei cruste bune pe pâine; pandequality

Crusta unei pâini bune trebuie să aibă gust, trebuie să îi confere personalitate și trebuie să ne ajute să ne întărim gingiile și pe cele ale copiilor noștri. Crusta trebuie gătită încetul cu încetul, fără grabă, astfel rezultatul este o pâine cu o crustă crocantă, de bună conservare și înconjurată de arome și arome subtile care ne transportă în trecut.

Pentru a obține o crustă bună, trebuie coaptă cu pietre sau cuptoare refractare, deoarece aceasta transmite toate beneficiile aluatului sub formă de calorii și că acestea fac posibilă miracolul transformării aluatului în pâine. Crusta trebuie gătită încetul cu încetul, fără grabă, astfel rezultatul este o pâine cu o crustă crocantă, de bună conservare și înconjurată de arome și arome subtile care ne transportă în trecut.

În funcție de proporția ingredientelor din aluat și de modul în care este coaptă, crusta va fi moale sau tare, groasă sau subțire.
Crustele crocante sunt subțiri și fragile deoarece amidonul creează o substanță asemănătoare sticlei. Pâinea cu coajă moale, cum ar fi chiflele aburite și pâinile, sunt făcute cu aluaturi îmbogățite care sunt ușor coapte pentru a evita evaporarea semnificativă, păstrându-și astfel puful. Pâini cu cea mai groasă crustă împărtășesc această calitate într-o oarecare măsură, dar efectul ar fi mai mult ca un ou de ciocolată umplut cu smântână, care se sparge, dar nu se sparge.

ȘIGrosimea crustei este legată de timpul și temperatura de gătit. Temperaturile foarte ridicate și gătitul prelungit au un efect negativ. La coacerea pâinii, apa din exterior se evaporă mai întâi, îngroșând crusta. Dacă timpul de gătit este depășit, s-ar putea forma o crustă prea groasă. Pe rulourile și pâinile mai mici, cum ar fi baghetele, rezultatul ar fi o crustă groasă și margini ascuțite care ar putea tăia în gură. În pâinile mari, consecințele sunt mai puțin grave.

---