Demontarea miturilor despre (de) congelarea alimentelor - Levante-EMV

Este mai bine să cumpărați pește congelat decât să îl cumpărați proaspăt și să-l congelați

Distribuiți articolul

Demontarea miturilor despre (de) congelarea alimentelor Fernando Bustamante

demontarea

Alimentele dezghețate anterior pot fi recongelate? Legumele și peștele pierd vitamine atunci când sunt refrigerate? Este posibil să congelați leguminoasele? Care este cel mai potrivit recipient pentru depozitarea alimentelor în frigider-congelator? Când expiră alimentele congelate? Biologul Alicia Aguilar, profesor la Studiile de Științe ale Sănătății al UOC, clarifică aceste și alte îndoieli și risipe miturile despre înghețarea și dezghețarea alimentelor.

„Congelarea alimentelor practic nu provoacă pierderi de substanțe nutritive dacă se aplică măsuri bune de transport și manipulare de la cumpărare”, potrivit expertului. Ceea ce cauzează înghețarea este că microorganismele nu proliferează și că unele dintre procesele chimice care duc la degradarea sau alterarea alimentelor sunt încetinite. "Asa de, în cazul peștelui, este mai bine să îl cumpărați direct congelat decât să îl cumpărați proaspăt și să-l congelați. Este un aliment care începe să se degradeze rapid și, prin urmare, este mai ușor să înghețe în condiții bune dacă acest lucru se face direct în momentul capturării ", adaugă el.

Aproape toate alimentele pot fi congelate, dar, pentru a-și păstra toate proprietățile organoleptic (gust, textură, aspect etc.), experții recomandă respectarea practicilor adecvate la cumpărare, manipulare și gătit. „Dacă nu, se poate întâmpla, ca în cazul cartofilor sau pastelor, ca atunci când sunt înghețați să-și schimbe textura, întărindu-se sau înmuiindu-se”, explică Aguilar, de asemenea cercetător la grupul FoodLab de la UOC.

În ceea ce privește pâinea, expertul recomandă congelarea proaspătă și tocmai cumpărată. „Multe dintre pâinile de astăzi sunt pe jumătate fierte, de tip baghetă, iar dacă nu îngheață repede se întăresc înainte de a fi puse în frigider”, spune el. În cazul fructelor și legumelor, precum și al leguminoaselor crude (fasole, mazăre etc.), este indicat să le ștergeți în prealabil (scufundându-le în apă la 100 ° C timp de 1 sau 2 minute) și să le răciți rapid înainte de congelare.