Acestea sunt pericolele uleiului de palmier
Criminalizat de nutriționiști, uleiul de palmier este unul dintre ingredientele esențiale ale multor alimente ultra-procesate și, dacă sunteți unul dintre cei care credea că a fi de origine naturală îl face o componentă inofensivă, vă înșelați foarte mult.
De luni de zile - și chiar ani - a apărut un nou front deschis în nutriție. Este uleiul de palmier, un ingredient a cărui existență abia am observat-o înainte de această cruciadă și totuși, acum, a devenit unul dintre cele mai incriminate ingrediente din industria alimentară. Drept urmare, mulți consumatori caută acum printre ingredientele produselor pe care le cumpără în mod obișnuit pentru ulei de palmier, motiv pentru care atât de multe alimente sunt aruncate din coș. Tot pentru asta, sigiliul Palm Oil Free a devenit o pretenție pentru multe supermarketuri.
Uleiul de palmier este unul dintre ingredientele cele mai utilizate în industria alimentară pentru producția de alimente procesate: creme de cacao, margarine, înghețate, fursecuri și produse de patiserie industriale, sosuri, pizza congelată, chipsuri și alte gustări sau produse gătite în prealabil. Și, deși este un ulei vegetal de origine naturală, efectele sale nu sunt comparabile cu cele ale, de exemplu, uleiului de măsline.
Uleiurile și grăsimile vegetale au proprietăți foarte diferite și au efecte foarte diferite asupra corpului și a sănătății noastre, dar în ultimii ani a existat o mare alarmă socială care a făcut din uleiul de palmier inamicul numărul unu al sănătății noastre. Acest lucru a făcut ca unele lanțuri mari de supermarketuri să decidă să retragă din vânzare produse care conțin acest tip de grăsime vegetală.
Browserul dvs. nu poate afișa acest videoclip
De ce este dăunător sănătății noastre?
Uleiul de palmier și grăsimile provin din specie Elaeis guineensis, cunoscut sub numele de palmier african sau de ulei, iar motivul pentru care ambele sunt ingrediente maligne este conținutul lor ridicat de acizi grași saturați, care sunt implicați în dezvoltarea bolilor cardiovasculare și metabolice. Și, ca și când acest lucru nu ar fi fost suficient, acid palmitic conținutul în acest ulei este una dintre cele mai slabe grăsimi saturate considerate pentru că are un lanț scurt de carbon de 16 atomi - grăsimile care au lanțuri lungi de carbon ar putea fi considerate benefice.
Grăsimile saturate sunt ceea ce știm ca fiind „rele”, cele pe care le consideră cele mai multe organizațiile de sănătate recomandă limitarea consumului. Unele dintre acestea sunt Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Organizația Mondială a Sănătății (OMS) sau Federația Spaniolă pentru Societățile de Nutriție, Alimentație și Dietă (FESNAD).
Controversa datează din 2011, anul în care Regulamentul european 1169/2011 privind informațiile alimentare furnizate consumatorului, în care a fost specificată obligația distribuitorilor și producătorilor de a specifica originea uleiurilor vegetale utilizate. De atunci nu a mai fost posibil să le reunim pe toate sub denumirea de „uleiuri vegetale”. Pentru a se sustrage reglementării, mulți producători au ales să utilizeze pseudonime precum uleiul de sâmburi de palmier, grăsimi vegetale fracționate sau sâmburi de palmier hidrogenate, printre altele.