Delicatese în Roma imperială arta excesului în banchetele romane
În sărbătorile romanilor au defilat cele mai extravagante feluri de mâncare, precum carnea de struț sau tocurile de cămilă
24 decembrie 2019
Un banchet roman
Bucuria și excesele unui banchet roman sunt descrise în această gravură de Heinrich Leutermann.
Mănâncă cu mâinile
Mesenii nu au folosit tacâmuri, dar asta nu a fost o problemă, deoarece mâncarea a fost tăiată în bucăți mici. Ovidio scrie: „Luați mâncarea cu vârful degetelor, este și o artă care necesită eleganță”. Și să vă curățați gura? Firimituri de pâine. Linguri și oale. Muzeul Arheologic, Saint-Germain-en-Laye.
Natură moartă
Mozaic care reprezintă o natură moartă compusă din pești și rațe. Muzeul Național de Arheologie, Napoli.
Pregătirea mâncării
O femeie lucrează în bucătăria unei case pompeiene. Peter Connolly desenează.
Piața romană
În secolul al II-lea î.Hr. Au apărut pâinea dospită de drojdie și primele brutării (pistrina), deși mulți au văzut acest lucru ca pe un semn al decadenței obiceiurilor. Relief care reprezintă o piață. Muzeul Gregorian, Vatican.
Fructe exotice
Mozaic cu fructe (eventual cireșe). Secolul al III-lea. El Djem, Tunisia.
Un roman antic ne-a trimis o invitație la cină. Să ne imaginăm că suntem pe malurile Tibrului, la apus. După lucru, începe pauza de seară și pregătirile pentru cină încep în fiecare casă. Suntem în epoca imperială, când simplitatea austeră republicană la ora prânzului a cedat loc luxului.
La început, gusturile romanilor erau simple. Principalul fel de mâncare de pe toate mesele din epoca republicană (până în secolul I î.Hr.) era celebrul puls, un fel de mămăligă făcută din făină –Normal de farro– înmuiat în apă, fiert și însoțit de leguminoase, ouă, legume și, pentru cei care și-au putut permite, și carne. Acest fel de mâncare s-a răspândit în Italia antică, într-o asemenea măsură încât grecii au dat romanilor porecla de pultiphagi pultiphagonides, adică „mâncătoare de mămăligă”.
Deși aristocrații au abandonat curând pulsul și l-au înlocuit cu pâine, Juvenal, între secolele I și II, amintește că vasele mari de teracotă aburite, umplute cu mămăligă, fierbeau încă în casele oamenilor săraci.
Petrolul, un articol polivalent al romanilor
Să înceapă banchetul!
Odată ce simplitatea este în cele din urmă abandonată, în vremurile imperiale, banchetul a devenit un simbol al statutului pentru aristocrație. Consumul de carne a crescut mult: în special cel de porc, care, potrivit lui Plinio, era cea mai gustoasă carne (singura cu cincizeci de arome diferite), cea de capră și, mai rar, cea de oaie (un animal din care laptele era în principal obținut și lână). Păsările de curte au fost, de asemenea, foarte apreciate: rațe, porumbei și gâște, care au fost îngrășate pentru a obține ficatum (foie grasul nostru). Găina, în schimb, a fost crescută mult timp doar pentru ouă. Carnea de bovine nu a fost consumată prea mult, deoarece aceste animale erau esențiale pentru a lucra câmpul, atât de mult încât până la sfârșitul secolului al IV-lea uciderea a fost pedepsită prin exil sau moarte. Animalele de vânat precum iepurele, căprioarele și mistrețul au completat imaginea. Carnea sa era dură și agitată, așa că a fost fiartă cu apă sau lapte, o dată, de două ori sau chiar de trei ori. Deoarece astfel și-a pierdut toată aroma, pentru a-l face mai apetisant, s-au adăugat sosuri, condimente și condimente. Peștele a intrat în dietă târziu, dar în timpul Imperiului consumul său sa răspândit: anghile, muguri, orade, biban, crustacee, moluste scumpe și moreni.