DE RE COQVINARIA REȚETĂ DE BUCĂTĂRIE ROMÂNĂ VECHI III
Blog despre bucătăria romană antică și alte aspecte ale lumii antice, în principal moștenirea ei de astăzi.
Duminică, 11 ianuarie 2009
REȚETĂ DE BUCĂTĂRIE ROMÂNĂ ANTICĂ III
Urmând o tradiție, vom începe anul 2009 prin colectarea tuturor rețetelor descrise pe parcursul anului 2008.
Gatiti bietele tocate si prazul proaspat in apa. Cand sunt fierte, adaugati piper, chimen, presarati cu garum si vin de stafide pentru a-l indulci. Se lasa sa fiarba si se serveste.
Puneți vârfurile de sparanghel care nu sunt în mod normal îndepărtate într-un mortar, zdrobite, se toarnă peste vin și se cerne. Măcinați piperul, ligusticele (fructe de ienupăr, coriandru verde, sărat, ceapă, vin, garum și ulei. Transferați piureul într-o caserolă unsă și dacă doriți să adăugați ouă pentru a lega amestecul. La servire, presărați cu piper.
Zdrobiți când spălați grâul decojit, înmuiați-o cu o zi înainte și puneți-l la foc mare. Când a fiert, adăugați o cantitate bună de ulei, o grămadă de mărar, o ceapă, sărate și un cârnat de sânge; totul se fierbe până se obține o cremă. Puneți coriandru verde și sare fină și în același timp aduceți la fierbere. Scoateți mâna proaspătă de mărar și transferați crema într-o altă cratiță, îndepărtând bucățile și trecând-o printr-o strecurătoare. Se servește cu puțin piper, chimen, susan prăjit, garum și oțet.
FASole VERDE CU BACON
Fierbeți câteva fasole cu bicarbonat de sodiu. Apoi se prăjește cu puțină slănină, sare, chimen, ulei și puțin vin pur.
GARUM "FALS"
Se amestecă două linguri de sos de soia cu două de pastă de hamsii.
Tăiați câteva ouă fierte în patru părți. Stropiți cu un amestec de piper, țelină tocată, migdale tocate, nuci de pin, miere, garum, oțet și ulei.
Luați o cutie de ciuperci deja tăiate în felii subțiri, condimentați cu miere, ulei și piper negru măcinat.
La această rețetă pot fi adăugate și alte ingrediente precum măsline, ierburi aromate, nuci etc. De asemenea, puteți face o inscripție latină.
ACCELGAS (Beta elixas)
Se fierbe și se servește cu muștar, puțin ulei și oțet.
LATUCE PUREE CU Ceapă (Olus molle ex foliis lactucarum cum cepis)
Gatiti cateva frunze de salata verde in bicarbonat de apa; odată scurse, tăiați-le în bucăți mici. Se toacă ardei, ligustic (fructe de ienupăr substitut), semințe de țelină, mentă uscată, ceapă și se marinează cu garum, ulei și vin roșu într-un mortar.
Curățați câteva ceapă (1/2 k.), Îndepărtând partea verde. Într-o cratiță puneți garum, ulei și apă. Pune caserola la foc și când este fierbinte, adaugă ceapa. La jumătatea gătitului, adăugați un pește afumat ca garnitură. Înainte de a termina de gătit, adăugați o lingură de miere, puțin oțet și must fiert. Presărați cimbru, fierbeți puțin și serviți fierbinte.
Se fierbe o varză în apă, se toacă coriandru proaspăt, ceapă, chimen, piper, se toarnă cu vin și puțin ulei. A servi.
PLACĂ DE PERE (Patina de piris)
Gatiti perele in apa si indepartati miezul. Macerează-le cu piper, chimen, miere, garum, vin de stafide și puțin ulei. Adăugați ouă fierte și pregătiți totul pe o tavă. Se presară piper și se servește.
COPIL
Pregătiți-le cu piper și garum. Se servește cu fasole verde tăiată, garum, piper, chimen prăjit, pesmet și puțin ulei.
Serviți câteva felii de pui rece, prăjite cu o zi înainte, cu ulei, piper și garum. Se servește pe aceeași farfurie cu puțină șuncă tăiată manual.
BRISTLE SUBRES ÎN SOS DE TON
Coaceți mamele în cuptor sau grătiți-le. Se amestecă piper, chimion, piper, ton în saramură, garum, muștar, ulei și vin, se presară deasupra și se servește.
Gatiti ardeiul, coriandrul uscat, menta, oregano, nuci de pin, curmale, garum, ulei, miere, mustar si vin intr-o cratita.
ALTE REȚETE DE RATĂ
Prajiti o rata acoperind-o cu urmatorul sos: zdrobiti piper, ligústico, oregano, garum, miere, putin otet si ulei. Se lasa sa fiarba. Adăugați amidon și, deasupra sosului, așezați câteva felii de dovleac fiert. Dacă aveți mâini de porc, gătiți-le cu ficat de pui. Se servește într-un castron, presărând piper.