De oaie sau capră El Diario Montañes
Două brânzeturi realizate cu lapte de la animale diferite și care conferă produsului arome și arome foarte speciale
Brânzeturi de capră și oaie, vechi ca omenirea și întotdeauna comparate cu laptele de vacă. Brânzeturi cu o anumită aromă, diferite și cu un proces de producție similar. Produse cu cerere crescândă pentru proprietățile lor.
Caracteristici
Brânza Pecorino este acră, sărată, cu unt, granulată și oarecum picantă. Capra este mai cremoasă și mai moale și cu mai puține calorii și grăsimi decât vaca. Țările mediteraneene sunt principalii producători de brânzeturi de oaie. Franța, Grecia și Spania sunt principalii producători de brânză de capră.
Acid, sărat, untos și granulat, oarecum picant. Aceasta este brânza de oaie, de la animale de pe pășuni uscate. O brânză bogată în grăsimi 37%, și la fel ca frații săi, în calciu și fosfor.
Țările mediteraneene sunt principalii producători de brânză de oaie, deoarece au nevoie de mai puțină iarbă decât vacile și, prin urmare, sunt tipice zonelor mai uscate. Spania are o lungă tradiție și consum de brânzeturi de oaie, a căror producție are loc în principal în Țara Bascilor, Navarra, Castilla y León, Castilla La Mancha și Extremadura.
Brânza de oaie este un aliment foarte sănătos și ideal pentru întreaga familie și pentru toate vârstele, deși consumul său ar trebui să fie moderat în cazul persoanelor cu probleme de colesterol, supraponderalitate sau hipertensiune.
Pentru a-i aprecia aroma completă, brânza de oaie trebuie gustată la temperatura camerei, scoțând-o din frigider cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a fi consumată.
La Torta del Casar este una dintre cele mai recunoscute brânzeturi din Extremadura și are o denumire de origine protejată. La fel ca Torta de la Serena, cheagul vegetal este folosit pentru fermentarea sa, dar, în acest caz, laptele folosit este de la oile Merino.