De la generoasa Veneție la dieta musulmană și evreiască; a în Toledo

Scriitorul Jacinto García analizează evoluția pe care a suferit-o gastronomia pe vremea lui El Greco

21 februarie 2017 12:59

musulmană

Gustul cretanilor pentru legume și plante sălbatice, luxul la care au ajuns banchetele venețiene și contribuția musulmană și evreiască la bucătăria din Toledo del Greco, în secolele XVI și XVII, a fost analizat în cea mai recentă carte a expertului în cultura culinară Jacinto García.

Acest medic toledan, autor al numeroaselor cărți despre sănătate, hrană și istorie, a explicat că a adunat anumite aspecte ale ceea ce este acum cunoscut sub numele de dieta mediteraneană în locuri care au fost importante în viața lui El Greco: Creta natală, Veneția rafinată a nobilimea, Roma și înaltul său cler și Toledo și contribuția culturală la bucătăria sa.

Acesta este un moment fascinant dintr-o perspectivă gastronomică, în care Italia, în special, face loc pentru bucătăria modernă, deși există încă părți din nordul Europei care întrețin banchete medievale cu tăvi mari de carne și „o afișare grotescă cu multă mâncare”.

Schimbările care au început atunci și au dat loc bucătăriei actuale au fost pierderea proeminenței condimentelor orientale și schimbările în sosurile care însoțiseră tocanele în Evul Mediu - mai apoase decât astăzi, cu oțet, lămâie și zahăr ca bază- și că s-a ingrasat, cu ulei sau unt.

Mâncarea dulce și sărată a început să se diferențieze, sticla a fost introdusă în veselă (cea din Murano din Veneția) și a început utilizarea individuală a tacâmurilor și, în special, a furculiței, deși nu a fost binevenită la începuturi, deoarece a fost considerată „efeminată '.