De ce sarea conservă alimentele SaberCurioso

11 decembrie 2011 Toni1de3 8 comentarii

conservă

Există diferite metode de păstrare a alimentelor conservate mai mult decât ar fi într-o stare adecvată pentru consum dacă nu am aplica niciunul.

Uscarea la soare este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. La fel și înghețatul, folosit în cele mai vechi timpuri în zonele cele mai nordice ale planetei.

Cealaltă este sărarea: vindecarea cărnii, peștelui și a altor substanțe cu sare pentru conservarea lor.

Toate au un punct în comun: eliminarea apei, astfel încât microorganismele să nu prolifereze. Desigur, în cazul frigului, apa nu este eliminată, dar gheața nu mai este utilizabilă.

Fără a intra în aceste alte două metode în profunzime, vom vedea sărarea.

Sarea elimină conținutul de apă din alimente printr-un proces cunoscut sub numele de osmoză. Când două soluții apoase cu concentrație diferită de substanță dizolvată sunt separate de o membrană semipermeabilă, se generează un transfer de apă din zona de concentrație mai mică sau hipotonică, către cea de concentrație ridicată sau hipertonică, căutând echilibrul.