De ce să consumăm cereale integrale Cooperativa Simbioza

Cerealele (grâu, orez, ovăz, orz, secară, porumb ...) sunt una dintre principalele surse de carbohidrați din dieta noastră, la fel ca fructele, leguminoasele, cartofii, laptele și produsele zaharoase.

Cerealele sunt compuse în principal din polizaharide de tip amidon, care sunt principalul material de rezervă al plantelor superioare.

Glucidele pot fi clasificate ca asimilabile sau nu asimilabile. Carbohidrații asimilabili sunt cei care vor fi hidrolizați de enzimele noastre digestive (α-amilazele salivare, α-amilazele pancreatice și enzimele specifice marginii periei intestinului subțire) și împreună cu monozaharidele (glucoză, fructoză, galactoză și manoză) care sunt nutrienți și nu trebuie digerate, vor fi absorbite în intestinul subțire și vor interveni în glucoza din sânge provocând o creștere a nivelului de glucoză din sânge.

integrale

Glucidele neasimilabile fac parte din fibrele dietetice și ajung intestinul gros intact deoarece nu pot fi hidrolizate de enzimele noastre digestive. Acestea pot fi hidrolizate de enzimele florei microbiene ale colonului și, deși în unele cazuri pot fi absorbite ca acizi grași și furnizează energie, nu intervin în glucoza din sânge.

Indicele glicemic (IG) este o caracteristică a fiecărui carbohidrat și reprezintă creșterea glucozei din sânge care apare în cele 2 ore de la ingestie. Concentrația normală de glucoză în sânge este de aproximativ 80 mg/dl, sub acest nivel ne-am afla în hipoglicemie (ar trebui să mobilizăm rezervele hepatice de glicogen) și mai sus am fi într-o stare de hiperglicemie.