De ce piramida alimentară dăunează sănătății tale; Fitness Revoluționar

Cu cât aflu mai mult despre ce au nevoie cu adevărat corpurile noastre pentru a menține o sănătate optimă, cu atât mai mult mă încred în nutriționistul tipic vorbind în programul tipic „sănătate” (da, sănătate între ghilimele) la televizor sau în revistele de larg consum. Teoriile pe care le folosesc acești nutriționiști se bazează pe știința de acum câteva decenii, desfășurate cu puțină rigoare și în majoritatea cazurilor prin studii finanțate de grupuri de interese (mari producători de anumite alimente) care au ghidat direct sau indirect rezultatele studiului.

Unul dintre cele mai bune exemple care ilustrează ignoranța pe scară largă a acestor presupuși experți este actuala piramidă alimentară. De fapt, există mai multe, dar toate sunt similare, și aceasta este, de exemplu, piramida propusă de societatea nutrițională spaniolă (http://es.wikipedia.org/wiki/Pir%C3%A1mide_alimentaria).

Pentru a înțelege de ce această piramidă este atât de dezastruoasă pentru sănătatea ta, trebuie mai întâi să înțelegi cum au evoluat ființele umane. Primii hominizi (primate bipede) datează de mai bine de 2 milioane de ani și au prezentat deja o formă foarte asemănătoare cu oamenii moderni, poate nu atât din cauza fizicului lor extern, cât și din punct de vedere biologic. Gândiți-vă că liniile evolutive ale ființei umane și ale cimpanzeului s-au separat acum mai bine de 5 milioane de ani și totuși le împărtășim 98% din ADN-ul nostru.

Prin urmare, pare logic să credem că corpul nostru a evoluat pentru a se hrăni cu alimentele disponibile în natură, în principal plante și animale, am fost culegători-vânători, și acesta a fost modul de hrănire de sute de mii de ani.

Mult mai recent în istoria noastră, acum aproximativ 10.000 de ani, agricultura a fost „inventată”, și cu acesta alimente precum cerealele. Mai mult sau mai puțin în același timp, animalele au început să fie domesticite, dând naștere la animale și, odată cu aceasta, consumul de lapte și mai târziu derivatele sale. Având în vedere această cronologie a evenimentelor din istoria evoluției umane, s-ar putea crede că corpurile noastre sunt mai bine adaptate la consumul de legume și fructe (prezente de milioane de ani) decât cerealele sau laptele (mai puțin de 10.000 de ani), iar faptele arată acest lucru.:

Se estimează că 1% din populația țărilor occidentale este celiacă, adică nu tolerează glutenul, proteină care se găsește în sămânța multor cereale (grâu, secară, orz ...). De exemplu, în țări Sahara Occidentală, unde introducerea grâului a fost mult mai târziu, procentul de populația celiacă este de la 5%. Trebuie înțeles că boala celiacă este expresia maximă a intoleranței la gluten, dar există un întreg spectru de intoleranțe nediagnosticate, atât la gluten, cât și la alte componente ale cerealelor care nu le fac nedorite ca bază a dietei. .
În cazul laptelui, problema este intoleranța la lactoză („zahăr din lapte”) sau cazeină (proteină din lapte), iar cifrele sunt și mai grave, deși depind în mare măsură de etnie/rasă și de istoricul lor (cât timp au trebuit să se adapteze). De exemplu, nordicii au procente de intoleranță la lactoză de 1-2%, restul europenilor peste 4%, africani între 20 și 70% (în funcție de zone) și în cazul Asiatice peste 90% din populație este intolerant la lactoză.