De ce oțetul este bun pentru atât de multe lucruri BBC News World
Sursa imaginii, Biblioteca foto științifică
Oțetul conține de obicei acid acetic în proporție între 4% și 7%.
Mult mai mult decât un dressing, oțetul poate fi un ajutor de uz casnic eficient și ieftin.
Acest produs popular, care își ia numele de la vinum latin acre, adică „vin acru” și este practic acid acetic diluat.
Sursa imaginii, SPL
Acetobacteriile prezente în fermentație formează acidul organic pe care îl numim oțet.
Se crede că a fost descoperit accidental în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, când s-au făcut primele băuturi alcoolice, deoarece se obține după fermentarea a aproape tot ce are zahăr sau amidon.
De exemplu, oțetul balsamic este obținut în mod tradițional cu struguri din soiul Trebbiano. iar cea de orez, într-adevăr, cu orez.
Atunci originea sa a fost legată de gastronomie, dar oțetul este foarte versatil. Și care este secretul lui?
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Acidul organic format de acetobacteriile prezente în fermentație.
„Este un acid organic slab”, explică BBC Mundo Jorge Roldán, de profesie chimist, că „se obține dintr-o reacție chimică de oxidare care transformă glucoza în acid acetic”.
Deși acidul acetic pur este caustic, diluat în proporțiile obișnuite de oțet, care variază între 4 și 5%, este renumit pentru proprietățile sale antiseptice și dezinfectante.
„Are efecte bactericide, deoarece schimbă pH-ul (măsura acidității sau alcalinității substanțelor)”, spune Roldán. Prin urmare, multe bacterii care supraviețuiesc într-un mediu alcalin mor în contact cu acidul.
În ceea ce privește motivul calităților sale de curățare, acest chimist columbian folosește o frază foarte grafică pentru a-l explica: „egal se dizolvă egal”.