De ce nu contează caloriile nu mă voi îngrasa din nou

„Argumentul” despre care voi vorbi este la fel de comun pe cât este greșit:

Pare logic, dar este doar aspect. Voi încerca să explic capcanele pe care le conține.

1. Dacă în loc să consumi 2000 kcal/zi consumi 3000 kcal/zi, câștigi mai multă greutate

Să presupunem că, în scopul creșterii grăsimii corporale, ceea ce contează cu adevărat este,

câtă grăsime corporală depozităm în timpul zilei, ceva determinat de cât insulină secretă pancreasul nostru ca răspuns la alimente, care la rândul său depinde
- ce mâncăm și din
- starea noastră metabolică (dacă, de exemplu, avem rezistență la insulină și, înainte de aceeași masă, secretăm mai multă insulină decât o persoană sănătoasă)
ce capacitate are corpul nostru de a începe să ardă grăsimi corporale în timp ce dormim.

Fiind mai stricți, am vorbi și despre alți hormoni și alți factori, cum ar fi orele de somn sau viteza cu care este secretată insulina. Dar este util ca ipoteză simplificată să înțelegem capcanele abordării despre care vorbim.

Să presupunem că suntem sănătoși și consumăm următoarele alimente și să presupunem că insulina secretată ca răspuns la alimentele în ansamblu este cea care ar fi secretată atunci când alimentele sunt consumate separat (a se vedea):

Alimente	Cantitatea de insulină
Pâine	100
Ouă	31
Vițel	51

Într-o masă tipică, alcătuită din alimentele de mai sus, corpul meu secretă 182 de unități de insulină. Să presupunem că, dacă ai mânca de două ori mai multă mâncare, ai secreta de două ori mai multă insulină (364 de unități). Mâncând de două ori mai multă mâncare mă îngrașă? Probabil. Generând mai multă insulină, veți acumula mai multe grăsimi în timpul zilei și, deși corpul nostru are un sistem de reglare care încearcă să mențină greutatea stabilă, este posibil ca noaptea să nu fi fost capabil să elibereze toată grăsimea acumulată în timpul zilei. Rezultatul final ar fi probabil că a câștigat câteva grame mai mult în acea zi decât dacă ar fi mâncat mai puțin. Și dacă avem o anumită rezistență la insulină, este mai mult decât probabil să fie cazul, deoarece a) în timpul zilei secretăm mai multă insulină decât o persoană sănătoasă (vezi), și b) noaptea corpul nostru nu are facilitatea de a eliberați grăsimea acumulată în timpul zilei (a se vedea).

Dacă am face un experiment pe 100 de persoane al căror aport a fost dublat, unii ar câștiga mai mult, alții mai puțin sau nimic, dar ar fi mai multe grăsimi în medie. De ce consumă mai multe calorii? Nu, ar fi pentru că consumul mai multor alimente ar genera mai multă insulină. Și asta nu înseamnă că contează caloriile? Nu. În acest exemplu, întâmplător, dublarea caloriilor a coincis cu dublarea insulinei, dar nu este neapărat cazul.

De exemplu, dacă în loc să mâncăm Pâine + Ouă + Carne de vită consumăm aceleași calorii ca Ouă + Ouă + Ouă, insulina generată ar fi fost de numai 93 de unități, jumătate din masa precedentă. Cu aceleași calorii!

Vreau să ajung la următoarele: faptul că (ipotetic) o persoană se îngrașă mai mult dacă mănâncă de două ori mai multă mâncare NU FACE vă permite în mod necesar să deduceți că caloriile contează. În exemplul nostru, îngrășarea a fost produsă de o anumită reacție în corpul uman care nu este determinată de caloriile din alimente, ci de alte calități ale acesteia și pentru el stare metabolică de la fiecare persoană. Această reacție ar crește probabil, de asemenea, dacă aportul crește, menținând în același timp compoziția dietei. Dar asta nu ar face neapărat dacă se schimbă compoziția, deoarece nu caloriile sunt cele care determină rezultatul. A vorbi despre calorii ar fi greșit.

În ipoteza noastră, caloriile contează în același mod în care contează greutatea sau volumul alimentelor. Dacă mențineți compoziția dietei și consumați volum dublu, Este posibil să câștigați mai mult în greutate, mai ales dacă aveți deja rezistență la insulină. Dar asta nu înseamnă că vă puteți gestiona greutatea corporală controlând Câți litri de alimente pe care le consumi pe zi, corect?