De ce greierii sunt alimente mai bune decât carnea - Infobae
163
Nu cu mult timp în urmă se credea că homarii sunt mâncare de disprețAnimalul arăta atât de urât, încât clasele superioare îl considerau hrană pentru cei săraci. Poate că în viitorul apropiat greierii, furnicile, omizele și gărgărițele vor face parte din dieta obișnuită și la prețuri mici. Un studiu realizat de Universitatea din Oxford, în Regatul Unit, și Universitatea din Rikkyo, în Japonia, a arătat că insectele comestibile au o valoare proteică la fel de mare ca cele mai frecvente cărnuri în hrana umană, dar mult mai multe vitamine și minerale.
Lucrarea, publicată în Jurnalul European de Nutriție Clinică (Jurnalul European de Nutriție Clinică), a arătat o concluzie remarcabilă: dintre cele douăsprezece specii de insecte comestibile studiate, unele au fost mai bine decât carnea de vită și de pui pentru dieta echilibrată a ființelor umane.
"Unele specii de insecte au un conținut foarte ridicat de substanțe nutritive esențiale și ar putea juca un rol important în combaterea deficitele nutritive", a declarat pentru Infobae autorul principal al lucrării, britanica Charlotte L. R. Payne, de la Departamentul de Zoologie al Universității din Cambridge și cercetător al Departamentului de Sănătate a Populației de la Universitatea din Oxford.
163
„Insectele sunt un grup incredibil de mare de animale, iar printre ele există cel puțin 2.500 de tipuri de specii comestibile cunoscute"a adăugat omul de știință, antropolog după origine." În cele douăsprezece pe care le-am analizat, am găsit multe variații, deci nu există un parametru clar și clar care să le compare pe toate: unele au un conținut foarte ridicat de proteine, altele au un conținut foarte mare de grăsimi . Dar, în general, sunt foarte bogate în vitamine și minerale ".
"Insectele ar putea juca un rol important în combaterea deficitelor nutriționale"
Din cele 1,4 milioane de specii de animale descrise în lume, un milion sunt insecte. Această varietate determină parțial că valorile nutriționale ale insectelor comestibile sunt diferite, așa cum a remarcat Payne; De asemenea, se schimbă în funcție de stadiul metamorfozei la acele insecte care finalizează un ciclu întreg. Ca și în cazul oricărui alt tip de materie primă, valorile nutriționale se modifică pe măsură ce sunt pregătite: fierberea nu este la fel ca prăjirea.
Cercetătorii au folosit două scale diferite: modelul Ofcom, care măsoară conținutul de calorii, grăsimi saturate, sodiu și zahăr din alimente și modelul NVS (Nutrient Value Scores), care include și vitamine și minerale. Conform valorilor modelului Ofcom, nu există diferențe semnificative între insecte și carne. În schimb, modelul NVS a arătat asta în special greieri, gărgărițe, albine și larve în general au un conținut mult mai mare de vitamine și minerale decât carnea de vită și puiul în special.
Există peste 2.500 de specii de insecte comestibile cunoscute
„Deși multe insecte nu sunt considerate comparabile cu carnea din Occident, ele sunt în esență echivalentul cărnii”, a argumentat Payne. „Deci, are sens să consumăm insecte ca echivalent al cărnii: este ceva ce ar putea fi încorporat în dieta zilnică ca înlocuitor al cărnii”.
163
Entomofagie: de la tradiție la modă
Cercetătorul consideră că insectele sunt un aliment care ar fi putut fi important în evoluția umană: toți primatele cunoscute mănâncă insecte, iar strămoșii relativ recenți ai ființei umane i-au mâncat și ei. Până în prezent, insectele rămân un aliment popular în multe societăți din întreaga lume. Și într-un mod mult mai puțin exotic decât se crede în Occident: acestea sunt integrate într-o dietă variată.
În anumite comunități din Africa, de exemplu, insectele reprezintă între 5% și 10% din proteinele pe care oamenii le consumă. În Mexic viermi prăjiți sau lăcuste cu ciocolată coexistă cu pui cu aluniță, tacos al pastor sau carnitas.
Așa că Payne a fost interesat de subiect la început: "Lucram la dieta cimpanzeilor, iar cimpanzeii mănâncă insecte. M-am gândit la rolul pe care l-ar fi putut juca insectele în călătoria prin care am devenit ființe umane. Am devenit interesat. de oameni care mănâncă insecte. Și am început să citesc despre ei. "
—Am găsit toate poveștile despre cum și de ce oamenii adună insecte pentru hrană și cum o fac în practică. Subiectul a fost, de asemenea, important: îmi defineam domeniul de cercetare și doream să lucrez la ceva care să contribuie la viitorul securității alimentare.
—Ați făcut cercetări înainte de acest studiu în Japonia, Zimbabwe, Republica Democrată Congo și Mexic. Sunt obiceiurile alimentare ale insectelor comparabile?