De ce este carnea de pui slabă Superfield
creșterea păsărilor
Puiul, spre deosebire de alte specii care sunt destinate consumului de proteine animale, au mușchii pectorali adaptați la zbor (cei ai sânului). Acestea dau putere membrelor anterioare (aripilor) pentru a îndeplini funcția de zbor.
La alte specii de animale, membrele anterioare sunt folosite pentru mers, ceea ce motivează dezvoltarea lor în detrimentul pectoralelor, care sunt proporțional mai mici.
În consecință, structura musculară a păsărilor este diferită, motiv pentru care mușchii sânilor sunt carne albă și nu au grăsimi între fibrele lor musculare.
Conținutul de lipide al pieptului de pui (fără piele) este de 1,2%, în timp ce cel al piciorului este de 3,9%, un membru care este adaptat la mers. Pentru a-l compara cu o bucată de carne de vită, de exemplu, coapsele au 3,8% lipide.
În orice caz, deși puiul are rezervele sale de grăsime, evoluția în timp s-a ocupat de distribuirea acestuia diferit. Cea mai mare cantitate de grăsime se găsește sub piele și într-un tampon adipos situat în abdomen.
Aceste două locuri de concentrare a grăsimilor pot fi îndepărtate înainte de gătit, indiferent dacă este vorba despre pui întregi sau părțile lor. În acest fel, majoritatea lipidelor prezente în carcasa puiului sunt îndepărtate, acțiune care poate fi realizată manual.
Industria păsărilor de curte din Argentina a făcut progrese semnificative în oferirea unui produs de calitate superioară, bazat pe patru piloni:
Genetica: avansul geneticii internaționale a făcut posibilă dezvoltarea de linii de păsări cu producție mare de carne, de fiecare dată într-un timp de creștere mai scurt și cu o cerere mai mică de volum de alimente.
Ca o consecință a acestei evoluții, în 35 de ani (1965-2000) s-a obținut un pui cu 600 de grame mai mult în 30 de zile mai puțin de creștere și consumând cu 600 de grame mai puțin furaje pe pui.