Făină le cunoaște și folosește (prima parte) - Varomeando Manuel Apir
Făină: cunoaște-le și folosește (prima parte)
Făina este un aliment complex și va depinde de ceea ce vom găti, vom folosi una sau alta.
Ce înseamnă cifra din spatele T.?
Făinurile de grâu și secară sunt clasificate în funcție de cifrele care însoțesc litera T. Numărul corespunde gradului de rafinament al făinii. Cu cât este mai mare, cu atât este mai ridicat rafinamentul. Făina T 65 se folosește pentru a face pâine
Glutenul, ce este și pentru ce este?
Glutenul este o proteină care face parte din făină pentru gătitul pâinii, cum ar fi grâul, orzul, speltul, secara sau ovăzul. Din fericire, există și alte făină fără gluten care pot fi consumate de către celulele intolerante la gluten
Glutenul este un element foarte important în prepararea pâinii. Făina bogată în gluten formează o pastă care permite aluatului să crească. De asemenea, favorizează gătitul și crește moliciunea.
- Făină cu gluten:
făină de grâu
faina de secara (saraca in gluten)
făină de orz
faina de spelta (foarte saraca in gluten, dar contine totusi)
ovaz
făină de porumb. (diferit de glutenul din grâu, dar incompatibil cu intoleranța la gluten)
- Făină fără gluten:
Făină de orez
făină de castane
făină de manioc
Făină de soia
făină de năut
făină de hrișcă
făină de cocos
făină de cânepă
făină de quinoa
făină de mei
faina de tapioca
făină de sorg
făină de amarant
Făina de grâu este una dintre cele mai folosite. Fiecare tip este conceput pentru utilizări specifice.
Făina T45 este cea mai pură făină de grâu. Se numește făină albă. Pentru prepararea prăjiturilor: clătite, prăjituri, budinci etc ... dar și pentru aluat de prăjitură sau foietaj.
Este, de asemenea, utilizat pentru prăjituri, înlocuirea T45, pentru cornuri, chifle, etc ...
De asemenea, clasificat ca făină albă. Poate fi folosit la gătit pentru prăjituri și produse de patiserie. Tot pentru pâine.
Se folosește pentru pâinile amestecate cu T65