De ce dorada este peștele ideal pentru rețetele de vară și asocierea clasei El Cronista
Protagonistul incontestabil al bucătăriei basce și japoneză, este una dintre speciile de pești emblematici din Argentina. Slabă, delicată și netedă, este o opțiune ideală pentru carnea albă pentru a savura într-un grătar de vară sau sushi.
Într-o țară binecuvântată de bogăția sa marină și care chiar exportă mai mult pește decât carne, consumul slab al unui produs atât de hrănitor, sănătos, versatil și diversificat de specii este încă izbitor. Merluciul și somonul sunt două dintre puținele (și reiterative!) Excepții pe care porteño mediu le face în dieta lor. În schimb, rafinatul dorată de pe coastele noastre, râvnit ca o delicatesă în străinătate, nu primește atenția pe care o merită pe piața locală.
De cand Din octombrie până în aprilie sezonul acestei specii este prelungit Este recunoscut în pescărie prin corpul său alungit roz, cu mici pete albastre. Carnea sa albă, cu o aromă subtilă, are un loc de frunte în tradițiile gastronomice precum iberica sau japoneza. "Această specie este prezentă în Marea Mediterană și pe ambele părți ale Atlanticului. În țara noastră există funduri dure ale regiunii de coastă din Buenos Aires. De asemenea, are o prezență în golfurile din nordul Patagoniei: San Matías, San José și Nuevo ”, explică Mabel Ortega, de la subsecretarul pentru pescuit și acvacultură.
În restaurantul basc Amalur (Av. Belgrano 1144), le cumpără pe cele care sosesc de la Mar del Plata. "Este un peşte foarte slab, cu o grăsime maximă de 10% în sezonul de reproducere. Textura și aroma sa sunt foarte delicate, netede. Dacă ar fi să caut o asemănare, aș spune caracteristicile sale seamănă cu cele ale tălpii sau crupelor”, Compară Mariano Visus, bucătarul noului restaurant din centrul basc Laurak Bat. În Spania, se obțin exemplare mult mai mari decât cele observate pe piața locală: „Acolo cântăresc până la 6 kilograme și sunt consumate în mod obișnuit în timpul sezonului de Crăciun, pregătite într-un mod foarte simplu. În Țara Bascilor, este realizat în stil donostian, cu ulei de măsline, usturoi, ardei iute și oțet de cidru ", detaliază Visus, care îl încorporează în meniul său cu sosul biscayan, un preparat foarte tradițional care" are tot atâtea versiuni cât există sunt basci. în lume ".
Patricio Negro: "Somonul roz nu diferă de o roșie transgenică"
De asemenea, în Japonia Este un pește foarte popular și există chiar și diferite soiuri: „Una dintre cele mai bune dorade mâncate acolo - precum și în Statele Unite- Este cel importat din Argentina. Este un produs de calitate superioară pe care nici măcar nu-l vedem aici, pentru că totul iese afară și este foarte scump ”, adaugă bucătarul Matías Totake. Restaurantul său Mirutaki (Carranza 2339) este unul dintre cele care și-au propus să sfideze clișeul care asociază aproape exclusiv sushi cu somonul. Acolo puteți gusta de la nigiris și sashimi de dorată, printre alți pești de sezon, până la bucăți mici prăjite întregi în kamado, grătarul japonez la modă. De asemenea, o folosesc pentru supa tradițională de ramen: „Capul plăticii este cea mai bogată parte și îl încorporăm într-un bulion de fructe de mare”, Detalii.