De ce consumul de paste reîncălzite te face să îngrășezi mai puțin BBC News Mundo
Sursa imaginii, Thinkstock
Pastele reci, fără remușcări, au un gust mai bun decât pastele fierbinți, cu vinovăția de a se îngrășa?
Mulți bucătari sunt îngrijorați de kilogramele în plus pe care le pot câștiga din spaghete. Dar s-ar putea schimba asta dacă li se permite să se răcească și apoi să se reîncălzească?
Foarte puține lucruri despre nutriție mă surprind, dar există un experiment care a avut rezultate cu adevărat neașteptate.
Probabil că sunteți familiarizat cu ideea că pastele sunt un tip de carbohidrați și că, la fel ca toate, atunci când sunt procesate de organism, sunt absorbite ca zahăr, ceea ce crește nivelul de glucoză din sânge.
Răspunsul corpului nostru la această creștere este de a produce hormonul insulină pentru a stabiliza glucoza din sânge cât mai curând posibil.
Motivul este că a fi ridicat în mod regulat dăunează organismului.
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Foame lacomă
O creștere rapidă a glucozei, urmată de o scădere violentă, determină o persoană să se simtă flămândă la scurt timp după ce a mâncat.
Sursa imaginii, Thinkstock
Este dăunător organismului să aibă frecvent niveluri ridicate de glucoză și insulină.
Așa se întâmplă cu alimentele care au produse dulci, cum ar fi prăjiturile, dar este și cazul altora, cum ar fi cartofii, orezul alb și pâinea albă.
De aceea, dieteticienii subliniază importanța consumului de produse bogate în fibre, deoarece generează o creștere și scădere mult mai treptată a nivelului zahărului din sânge.
Ce se întâmplă dacă pastele, cartofii sau orice alt aliment bogat în amidon s-ar putea transforma într-un produs pe care corpul îl prelucrează ca fibra?
Ei bine, se pare că poți.
Câștigă câștigă
Gătirea pastei și apoi lăsarea să se răcească își schimbă structura, transformându-le în ceva cunoscut sub numele de „amidon rezistent”.
Acesta poartă acest nume, deoarece odată ce orice tip de aliment care are amidon, cum ar fi pastele, trece prin căldură și apoi rece, devine rezistent la enzimele din sistemul nostru digestiv care procesează carbohidrații și eliberează glucoza în sânge.
Cei care au participat la experiment au mâncat spaghete proaspete, reîncălzite și reci.
Deci, potrivit dr. Denise Robertson de la Universitatea din Surrey din Marea Britanie, dacă pregătiți pastele și apoi le lăsați să se răcească, corpul le va trata ca ceva similar cu fibrele, generând o creștere mai mică a glucozei decât există. sânge.