Cuvinte ⋆ Micul Larousse Gastronomique în spaniolă ⋆ Afumat ⋆ Bucătărie Larousse

Micul Larousse Gastronomique în spaniolă

O procedură foarte veche de conservare a cărnii și a peștelui, care constă în expunerea lor la fumul unui foc de foc. Fumatul le face să se usuce, favorizează acumularea de substanțe antiseptice pe suprafața lor și le conferă o culoare mai închisă; pe lângă mâncare o aromă și un parfum caracteristic.

micul

Fumatul se folosește în principal pentru conservarea anumitor părți ale porcului (loin, file pentru slănină, șuncă, umăr, slănină), cârnați (cârnați și salam), păsări de curte (gâscă, pui crud sau gătit, curcan prăjit gătit), unele vânat (fazan, mistreț) și anumiți pești (anghilă, hering, păstrăv, ton, somon etc.). În toate ocaziile, este precedat de sărare sau de o trecere prin saramură.