Curs introductiv în nutriție

Introducere în nutriție

Nutriția este știința responsabilă de studierea proceselor prin care corpul uman primește și folosește nutrienții conținuți în alimente, care sunt carbohidrați, proteine, lipide, săruri minerale și vitamine.

O nutriție adecvată va permite o aprovizionare adecvată cu substanțe nutritive, fără deficiențe sau excese, care ajută la menținerea greutății adecvate și previne sau întârzie apariția bolilor.

Odată cu această introducere în nutriție, o serie de mai multe articole începe să explice bazele fundamentale ale metabolismului uman.

Cum obține corpul energie

Corpul uman folosește diferiți nutrienți în diferite proporții pentru a obține energia necesară.

Cu toate acestea, corpul uman folosește diferite tipuri de energie:

  • Energia electrică, în sistemul nervos
  • Energia mecanică, în sistemul muscular
  • Energia chimică, în procesele biologice și
  • Energie termică, pentru producerea căldurii
Celulele sunt capabile să producă acest tip de energie, în funcție de sistemul în care se găsesc și din ceea ce se numește ATP sau trifosfat de adenozină.

ATP este o moleculă prezentă sau care se poate forma în toate celulele și din care pot fi produse diferite tipuri de energie.

Astfel, energia conținută de nutrienți poate fi calculată prin arderea cu oxigen. Energia pe care o furnizează este măsurată în kilocalorii sau kcal.

Nutrienții furnizează energie diferită:

Proteină 4 Kcal
Glucidele 4 Kcal
Alcool 7 Kcal
Grăsimi 9 Kcal
Deși alcoolul nu este un nutrient, acesta oferă calorii: 7 Kcal/g. Energia furnizată de alcool nu poate fi utilizată ca nutrient, motiv pentru care caloriile sunt numite calorii goale.

Consum de energie

1.- Metabolism bazal

Metabolism bazal este cantitatea minimă de energie necesară menținerii corpului cu toate funcțiile vitale. Cel mai apropiat echivalent este somnul, în care sunt păstrate doar funcții vitale minime.

Metabolismul bazal depinde de 4 variabile:

  • Este mai mare la bărbați decât la femei
  • Scade pe măsură ce vârsta crește
  • Este mai mare în perioadele de creștere maximă
  • Este constantă pentru același individ
Este important să evidențiem acest ultim punct: metabolismul bazal, adică necesarul minim de energie pentru aceeași persoană, rămâne destul de constant pe tot parcursul vieții sale și dacă nu există variații mari de greutate. Variațiile nevoilor noastre ar indica o funcționare a organelor noastre la viteze diferite, ceea ce nu este adevărat și ar fi un simptom al unei boli.

2.- Activitate fizică

3.- Termogeneza indusă de dietă

Este energia necesară dezvoltării tuturor proceselor de digestie și metabolism, precum și energia disipată sau pierdută sub formă de căldură. Valoarea sa scăzută îl face neglijabil în calculele obișnuite.