Cum se produce laptele; Lapte pascal
lapte este un aliment perisabil în mod natural. Adică, înainte de a primi orice tratament, laptele crud este o materie primă care se strică dacă nu este păstrat în condițiile corespunzătoare.
Din acest motiv și pentru a extinde viata utila Da asigura calitatea acestuia și siguranță pentru consumatori se efectuează mai multe procese în care controale igienice și sanitare stabilite de standardele naționale și europene 1,2,3 .
Odată tratat și ambalat, laptele poate fi păstrat în stare bună - fie în frigider (în cazul laptelui proaspăt pasteurizat), fie în exterior și nedeschis (în cazul laptelui sterilizat sau UHT) - pentru perioade diferite de timp. cu privire la tratamentul pe care l-ați primit. (Aici puteți citi diferențele dintre laptele pasteurizat și UHT)
De la fermă la masă
Astăzi, din momentul în care se colectează laptele la ferma de lactate, până la distribuția la nivel de piață, industria laptelui trebuie să urmeze un sistem de autocontrol 4 care garantează respectarea tuturor standardelor și cerințelor stabilite pentru producția și comercializarea laptelui 2,5 .
Pentru aceasta, este necesar să se ia în considerare liniile directoare specifice de manipulare în diferitele etape implicate în procesul de fabricare a laptelui .
Primele etape
Primii pași sunt ridica Da transport de lapte, care, pe lângă obiectivul de colectare a laptelui din diferitele centre de colectare, constituie și puncte critice ale analiză și inspecție din condiții igienice a produsului la locul său de origine. Astfel, orice semn de deteriorare care împiedică colectarea acestuia poate fi detectat 2,5 .
Transportul trebuie efectuat în camioane-cisternă, iar timpul și temperatura de tranzit trebuie să fie ajustate astfel încât să permită transferul laptelui de la centrul de colectare la centrul de procesare cu cel mai mic impact asupra siguranței și calității acestuia 5 .
Următoarea etapă a procesului de producție a laptelui pasteurizat sau uperizat cuprinde faza de primirea laptelui la unitate lactat.
Rezervoarele sunt apoi agitate și se prelevează probele relevante de lapte crud. În această etapă se vor efectua controalele obligatorii stabilite 3 în ceea ce privește inspecția vizuală (miros, culoare, aspect la nivel macroscopic), controlul temperaturii (0º-10ºC), controlul condițiilor de curățare a rezervorului, determinarea acidității, stabilitatea alcoolului și testarea la fața locului a antibioticelor.