Cum se produc laptele și lactatele fără lactoză

fără

Actualizat: 13 aprilie 2020

Confruntată cu o cerere în creștere, industria alimentară are diferite tehnici elimina lactoza și să-i ia pe inculpați produse „fără lactoză”. O opțiune este aplicarea tehnologiei cu membrană, care se bazează pe același principiu ca și screeningul cu sită, dar în dimensiuni moleculare: cele mai mici particule trec prin membrană (sita) și cele mai mari sunt reținute.

Membranele sunt utilizate selectiv în funcție de compușii care trebuie reținuți, profitând de faptul că particule dizolvate în lapte au dimensiuni diferite. În ordine de la cel mai mare la cel mai mic, găsim grăsimi, proteine, lactoză și minerale. Ultrafiltrarea este utilizată pentru separarea lactozei, care cu o dimensiune a porilor între 0,001 și 2μm reține grăsimea și proteinele și permite trecerea zahărului și a mineralelor.

Mineralele sunt interesante din punct de vedere nutrițional, deci sunt recuperate și reintegrate în lapte, iar industria folosește lactoză separată ca ingredient în alte produse. Astfel se obține un lapte cu conținut scăzut de carbohidrați. Acest proces servește și la dezvoltarea lapte cu o concentrație mai mare de proteine.