Cum se previne scurgerea apei de carne la gătit
Condimentăm și prăjim carnea în EVOO
Carne
Vă vom spune de ce unele cărnuri scurg apă și măsurile pe care trebuie să le luați pentru a împiedica carnea să elibereze apă atunci când este gătită, în special la grătar.
Puneți-vă în poziție, ajungem acasă grăbiți și înfometați, scoatem din frigider o friptură uriașă care abia se potrivește în tigaie în timp ce începem să salivăm gândindu-ne la carnea gustoasă, suculentă și aurie pe care o vom mânca și oh, surpriză!, imediat ce ne neglijăm friptura s-a micșorat la aproape jumătate din dimensiunea inițială, arată mai gătit decât prăjit și nimic într-un lichid strălucitor de o culoare cenușie neaplicabilă. Desigur, în ciuda umidității, friptura este mai uscată decât talpa unui pantof. Sună familiar? Cu siguranță da.
Știri conexe
De ce scurge carne când este gătită?
În situația anterioară, cu stomacul urlând de foame, primul lucru care ne vine în minte, în timp ce ne amintim de familia măcelarului, este că carnea este de calitate slabă, că dacă au îngrășat animalul pe bază de hormoni, etc etc. . Și adevărul este că acest lucru se poate întâmpla chiar și cu cea mai bună carne. Să vedem de ce.
Cu toții ați auzit sau ați citit ocazional că corpul nostru, da, cel al oamenilor, este 70% apă ... ca corpul oricărui mamifer. Adică carnea de porc sau de vită pe care o gătim, indiferent de calitatea sa, este 70% apă in medie. Spun în medie pentru că nu toate bucățile de carne rețin apă în aceeași proporție și este adevărat că animalele mai tinere păstrează mai multă cantitate (de aceea carnea lor este de obicei mai suculentă). Și, dacă nu luăm unele măsuri de precauție atunci când îl gătim, apa va ieși din fibrele musculare care târă o parte din proteine și de aceea se formează spuma maro-cenușie care ne distruge mâncarea.