Cum se poate spune dacă înghețata este o înșelătorie
Materii prime
În Spania se consumă mai multă înghețată ca niciodată și tendința este de a plăti aur pentru înghețată de o calitate îndoielnică
Situația oricărei zile însorite de vară în orice oraș sau oraș din Spania. Un băiat și părinții lui intră într-un supermarket și Cumpără o cadă cu înghețată de căpșuni. Când ajung acasă, îl devorează în câteva secunde între onomatopeile plăcerii, în timp ce micuțul repetă iar și iar că înghețata de căpșuni este preferata ei. Ceea ce părinții nu știu (și cu atât mai puțin copilul lor) este că ceea ce au mâncat nu este înghețată de căpșuni. În principal pentru că nu are căpșuni.
„Cel mai rău lucru despre o înghețată proastă este atunci când îți vând înghețată cu aroma unui ingredient care nu este prezent. Nu sunt ‘înghețate de .’, sunt ‘înghețate care au gust. '. Este ceva sensibil diferit și este cea mai mare înșelătorie care poate fi dată în industria înghețatei”, Îl asigură pe Fernando Sáenz, cunoscut sub numele de„ bucătar rece ”, cu propriul atelier și salon de înghețată în inima orașului Logroño. „Știm la ce gust are o bună alună prăjită? Știm ce gust are o căpșună bună? Știm cine are gust o lămâie bună? Este adevărat că nu toți suntem destul de norocoși să trăim într-un mediu rural aproape de materiile prime. De aceea o pedagogie bună este atât de importantă. Ar fi frumos să ai o disciplină de nutriție și gastronomie în școli pentru că toate acestea nu s-ar întâmpla. Este mai important să duci un copil la fermă sau la livadă care să cunoască afluenții Ebrului pe de rost. Acum avem acel tip de informații într-un clic, în schimb acele experiențe în contact cu natura rămân pe viață ".
Dar, deși acest subiect al alimentației bune este o himeră, continuăm să mâncăm înghețată de calitate slabă la un preț foarte ridicat, fără îndoială. Matteo Reggio, de la Paral.lelo Gelato din Barcelona, crede că „în general, cunoștințele clientului mediu sunt destul de limitate. Lucrul bun este că cei mai mulți dintre ei vor să te asculte și să le spună ceva mai mult despre clasicul „este totul natural”, „este totul făcut manual” Înghețatele proaste la prețul aurului se găsesc în fiecare oraș din lume! Trebuie să știi să alegi și să vrei să mergi puțin pentru a găsi saloanele de înghețată care merită cu adevărat încercate ". Sáenz caută partea pozitivă: "Nu știu dacă avem mai multă sau mai puțină cultură de înghețată în Spania, dar cert este că se consumă tot mai multă înghețată".
Continuăm să mâncăm înghețată de proastă calitate la un preț foarte ridicat fără îndoială
Cifrele oficiale sunt de acord cu Sáenz. Potrivit studiului „Cheltuieli pentru înghețată” al Constanza Business & Protocol School, consumul de înghețată în Spania în 2019 va fi de 585 milioane de litri, cu 18,21% mai mult decât în 2015. Va deveni astfel a șasea țară consumatoare de înghețată din lume, în spatele Statelor Unite, Chinei, Indiei, Germaniei și Italiei, care continuă să fie cei mai mari cheltuitori de înghețată cu o medie de 71,10 euro.
De fapt, Italia a fost întotdeauna privită cu coada ochiului ca leagănul înghețatei perfecte. Nu degeaba, multe gelaterii spaniole au denumiri italiene ca tehnică de marketing. După cum a spus Massimo Pignata, proprietarul DelaCrem din Barcelona, într-un interviu pentru La Vanguardia, „în Italia oamenii caută calitatea înghețatei și nu merg întotdeauna la aceeași înghețată. De exemplu, el merge într-un loc să mănânce înghețată cu fistic, în altul cea cu căpșuni, în altul cu ciocolată ... ”. Ceva pe care Fernando Sáenz îl confirmă: „Italienii sunt stăpâni în modul de a face lucrurile. Ne vând cea mai bună artă, cel mai bun design, cele mai bune mașini, cele mai bune motociclete, cea mai bună mâncare. și continuăm fără a da valoare imensului patrimoniu gastronomic care există în Spania ".
În acest moment, este clar că mâncăm mai multă înghețată și, curios, este mai ușor ca niciodată să fii înșelat. Multe saloane de înghețată fac lucrurile greșit (sau foarte greșit) în fața ochilor noștri și nu ne plângem de dezinformare sau lene. „Oamenii cer foarte puțină înghețată: puțin dulce, mișto și amuzant și puțin altceva. Nivelul de satisfacție este foarte ușor de atins ”, spune Sáenz. Pentru Matteo Reggio, Puteți face diferența între două tipuri de clienți: cei care caută înghețată artizanală și cei care caută înghețată. „Uneori vindem produse atât de diferite încât ar trebui aproape să fie puse în categorii separate. Oricum, este loc pentru ambele lumi "