Cum se păstrează carne de vită canadiană gătită
Carnea de vită, fiind un aliment bogat în proteine, joacă un rol esențial într-o dietă echilibrată și sănătoasă, motiv pentru care este prezentă în majoritatea bucatelor din bucătărie. Este important să știm că, odată ce carnea de vită a fost gătită, trebuie manipulată cu o anumită atenție pentru a-și menține caracteristicile optime pentru o perioadă mai lungă de timp în timpul depozitării.
O cheie pentru manipularea corectă a cărnii de vită gătită, care nu va fi consumată imediat, este menținerea acesteia la temperaturi de risc pentru cel mai scurt timp posibil (adică între 4 ° C și 60 ° C). Acestea sunt numite temperaturi de risc, deoarece este ideal pentru reproducerea microorganismelor.
Răcirea după gătit este esențială, deoarece trebuie să se asigure că sunt evitate condițiile favorabile pentru dezvoltarea microorganismelor. Pentru aceasta, se recomandă răcirea în două etape: în primul rând, reduceți temperatura cărnii fierte la 21 ° C într-un timp care nu depășește 2 ore; Dacă mâncarea nu atinge 21 ° C în 2 ore, trebuie aruncată sau reîncălzită la 74 ° C și apoi răcită din nou. A doua etapă constă în scăderea temperaturii la 4 ° C în mai puțin de 4 ore, la refrigerare.
Pentru prima etapă de răcire, se recomandă porționarea mâncării, deoarece aceasta îi permite să se răcească mai repede, fie tăind bucățile mari în bucăți mai mici, fie împărțind tocană de vită în mai multe recipiente mai mici. Așezarea recipientelor cu carnea gătită într-o baie de apă cu gheață ajută la accelerarea scăderii temperaturii.