Cum se gătește la un cazan dublu
De câte ori ai găsit rețete cu termeni culinari că nu știi și care nu sunt explicate? Este că există un Vocabular specific că majoritatea oamenilor care gătesc în fiecare zi și o fac de mult timp știu bine, dar nu toți avem aceeași experiență culinară, nu-i așa? Deci în Rețete mici ne-am gândit să creăm o secțiune specială în Școală de gătit, o serie de articole pentru bucătari începători: Gătit ușor de la A la Z.
Despre ce e vorba? Vom încerca să vă eliminăm toate îndoielile cu privire la proceduri și tehnici de gătit de bază și despre el vocabularul culinar că rețetele normale nu explică, astfel încât absolut toată lumea să poată întreprinde aventura interesantă a gătitului. Astăzi vom începe cu un element de bază: Cum se gătește la un cazan dublu, o vedem?
INDICE DE CUPRINS
Gătit ușor: Cum se gătește la un cazan dublu
Ce este baia de apă?
baie de apă Este un sistem indirect de gătit care ne permite să avem un control mai mare asupra alimentelor pe care le gătim. Gătit la baie de apă Se face punând alimentele într-un recipient care este apoi plasat într-un alt recipient mai mare cu apă clocotită. Acest tip de gătit funcționează prin conducție: mâncarea este în contact cu căldura recipientului care o conține, care la rândul său a fost încălzită de căldura transmisă de apa care fierbe în recipientul mai mare.
Deoarece recipientul nu primește căldură directă din foc, dacă nu din apă clocotită, se obține un control mai mare asupra temperaturii de gătit și de aceea această tehnică este ideală pentru toate alimentele care nu rezistă căldurii intense.
Gătit la baie de apă Se poate face pe gaz sau în cuptor. Pe benzină este indicat să pregătim creme și sosuri pe care trebuie să le amestecăm foarte des sau pentru anumite rețete precum caramel făcută cu lapte condensat. În cuptor este folosit pentru rețete în care oul trebuie să se stabilească, cum ar fi un flan de lapte condensat.