Cum se face un amestec de 15 recomandări din Argentina
Luni, 29 iulie 2019
Citit > De 5639 de ori
Confruntați cu această provocare de a crea un vin din conjuncția altora, avem 3 posibilități
Când ne referim la un amestec, în opinia mea, vorbim mult mai mult decât un simplu vin. Este o posibilitate aproape infinită pentru vinificator de a combina diferite componente și procente din acestea, dând naștere unui nou tip de vin de fiecare dată când cantitățile sunt modificate, oricât de minime sunt, cu aromele și aromele lor particulare.
CUM SE FACE UN AMESTEC?
Confruntați cu această provocare de a crea un vin din conjuncția altora, avem 3 posibilități.
1) De la început: co-fermentații
Căutând de la început un amestec între diferite soiuri, avem o opțiune care este de a face amestecul de la început. Pe scurt, ar fi să amestecăm strugurii atunci când urmează să-i fermentăm. Rezultatele sunt foarte interesante, deoarece este posibil să combinați fiecare caracteristică din macerare și fermentare, îndepărtând tăietura din cadă. Cea mai complexă parte a acestei metodologii de lucru este de a determina procentul exact al fiecărui soi odată ce este terminat, mai ales că fiecare soi are un randament diferit. Poate fi realizat prin munca și monitorizarea atentă.
2) Elaborați separat și creați ultima tăietură
Ceea ce facem aici este să lucrăm cu elaborări tradiționale, fiecare strugure fermentat și îmbătrânit (dacă stilul vinului o impune) separat. Odată ce vinurile sunt gata (acestea sunt adesea numite „componente”) începe jocul de a pregăti diferite opțiuni pentru amestec în funcție de ceea ce se caută, schimbând și modificând cantitățile până când se găsește amestecul dorit. Pentru aceasta lucrăm mai întâi cu teste. De exemplu, o sticlă din fiecare vin este luată direct din rezervorul unde se află (rezervor, piscină, butoi) și cu ajutorul unei eprubete și a unei pipete sunt asamblate diferite alternative. Dacă cilindrul (așa cum se întâmplă de obicei) este de 100 ml, fiecare ml este luat ca 1%, atunci dacă amestecul care ne-a plăcut are 35 ml de component A, 48 ml de component B și 17 ml este de component C, atunci la Când se asamblează tăietura în pivniță, 35% din componenta A, 48% din componenta B și 17% din componenta C vor corespunde.
3) Faceți separat, creați tăietura ultima și vârsta
În acest caz, primii pași sunt similari cu precedentul cu diferența că, după realizarea acestuia și înainte de a-l lăsa să se odihnească în rezervoare, chiuvete sau butoaie, tăierea este creată folosind aceeași tehnică pe care tocmai v-am explicat-o. Diferența se poate observa la produsul final, deoarece petrecând mai mult timp împreună toate componentele care compun amestecul, în special în timpul etapei de îmbătrânire, vom găsi vinuri mai echilibrate și mai bine asamblate.
Fiecare tehnică nu este nici mai bună, nici mai rea, sunt pur și simplu diferite.
15 EXPONENTI ARGENTINI
Rețineți: lista este aranjată alfabetic, iar descrierea corespunde doar unei opinii pe care v-o împărtășesc.
- Arnaldo Blend 2014
Din nou, un mare tribut, de data aceasta fondatorului Bodegas Etchat, compus din 60% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon și 15% Tannat, toți struguri de la Cafayate, Salta (1.750m). Culoare roșie puternică, foarte intensă, cu arome de fructe roșii prea coapte și dulci însoțite de note care amintesc de ciocolată și boabe de cafea (asigurate prin îmbătrânire în butoaie franceze și americane timp de 15 luni). Pe palat are o intrare care iese în evidență, dar apoi taninurile dulci ne fac să simțim o textură plăcută, mătăsoasă și sățioasă pe întregul palat. Final complex, lung.
- Benegas Single Vineyards 2011
De la Bodega Benegas. Foarte interesant exponent al unui amestec format din 34% Cabernet Sauvignon, 33% Cabernet Franc și 33% Merlot, recoltat manual la Finca La Libertad, Cruz de Piedra, Maipú (850 de metri deasupra nivelului mării), toate tulpinile istorice plantate acum 128 de ani, 88 de ani și respectiv 40 de ani. Puternic în toate aspectele, cu intensitate mare a culorilor, aromelor și aromelor, evidențiind note dulci, piper alb și ardei gras pe nas. Gură cu o intrare impunătoare oferită de taninuri rotunde, coapte și expresive. Din nou o opțiune, personal, de a te bucura singur (fără mâncare) și de a nu te îngrijora de trecerea timpului.
- Extreme Blend 2017
Bodega El Esteco se află în Cafayate (Salta) și referindu-se la denumirea liniei, acest vin a fost făcut cu struguri de la două ferme din Cafayate (1.7000 metri deasupra nivelului mării) și Chañar Punco (2.000 metri deasupra nivelului mării). O altă particularitate este că a fost fermentat cu un procent de ciorchini întregi (de la 10% la 15%). În cele din urmă, 25% din vin petrece 12 luni în butoaie de stejar francez, iar restul se odihnește în bazine de ciment și rezervoare din oțel inoxidabil. În mod aromatic se remarcă pirazinele, foarte caracteristice vinurilor nordice, reprezentate de ardei gras, condimente, fructe roșii coapte cu note dulci. În gură este larg, de volum mare, cu taninuri rotunde și un gust persistent.