Cum se face ricotta și brânză acasă - Un italian în bucătărie
Puțină lume știe că pentru a face ricotta trebuie mai întâi să preparați brânză proaspătă. Ricotta este un produs secundar al fabricării brânzeturilor și se face prin reîncălzirea zerului rămas după prepararea brânzei. Ricotta în italiană înseamnă gătit din nou, exact ceea ce tocmai v-am explicat.
De câte ori am văzut rețetele pe care mulți le publică pe internet fac ricotta pur și simplu tăind laptele cu oțet sau lămâie. Vă asigur că rezultatul acestor rețete nu este de departe o ricotta, este doar o brânză proaspătă. Adevărata ricotta are o textură inconfundabilă, foarte cremoasă, fără bulgări și pentru a o prepara aveți nevoie de zerul care a rămas după prepararea brânzei plus 10-12% lapte.
În țara mea, ricotta este una dintre cele mai importante brânzeturi, în special în sud, unde în orice masseria (case de țară unde sunt crescute vaci, capre sau oi) ciobanul își pregătește propria ricotta. Ori de câte ori mă duc să-mi văd părinții, mama știe foarte bine că ricotta este unul dintre felurile de mâncare de pe lista mea de dorințe. Nu vă puteți imagina cât de delicios este proaspăt făcut și încă fierbinte, îl mănânc de lingură și se topește în gura mea.
De ce avem nevoie pentru a face ricotta și brânză
Lapte
În general, pentru a prepara brânza, trebuie să folosiți lapte de calitate, cu un conținut bun de grăsimi, astfel încât laptele degresat și semidegresat este aruncat. Nu contează dacă este vacă, capră sau oaie.
Trebuie să cumperi laptele proaspăt pe care îl găsești în frigiderele din supermarketuri, ar fi și mai bine să îl cumperi direct de la un producător, dar este aproape imposibil. Nu cumpărați marca proprie a supermarketului, le-am încercat și pierde doar timpul. Căutați lapte proaspăt care este produs în zona dvs., acestea sunt de calitate superioară. Este ceea ce fac de obicei.