Cum se face labneh, delicioasa brânză de iaurt esențială în Orientul Mijlociu cu o mie de utilizări în
Este cunoscută sub numele de brânză cu iaurt, deși nu este implicată maturarea cheagului sau a laptelui în producția sa. labneh, laban sau leben (لبنة sau labana în arabă), aparține într-adevăr lumii vaste a iaurturi strecurate sau drenate, de mare importanță în multe țări mediteraneene și multe regiuni europene. În Orientul Mijlociu, este o parte obișnuită a micului dejun, mezze și aperitive sau ca o completare a umpluturilor din pâine pita, sandvișuri și alte aluaturi. Este aproape captivant și este extrem de ușor de făcut acasă.
Pentru prepararea acestuia aveți nevoie doar de două ingrediente, iaurt și sare și câteva ustensile de bază. În plus față de un recipient obișnuit de tip castron mediu sau mare, trebuie să aveți un o strecurătoare bună cu plasă fină și o pânză de brânză, tifon sau cârpă fină care nu aruncă fir. Nu este nevoie să aprinzi un foc sau să complici viața cu temperaturi sau momente exacte, necesită doar o oarecare răbdare.
Am putea spune că rezultatul pe care îl vom obține va fi acela al unui fel de iaurt grecesc - cel adevărat -, foarte cremos și gros, fără adaos de creme, amidon sau agenți de gelifiere, atât de frecvent în substitutele comerciale. Labneh nu este altceva decât un iaurt foarte concentrat la care eliminăm aproape toată apa, în funcție de textura pe care dorim să o obținem.
Prin urmare, este esențial să începeți cu un iaurt de bună calitate. Labneh este realizat în mod tradițional cu Lapte de oaie sau de vacă și poate fi folosit și din capră. Dacă dorim o aromă neutră, vom alege iaurtul de vacă; laptele celorlalte două animale, în special capra, are mult mai multă personalitate și o aromă mai pronunțată, ușor acidă, care poate fi foarte gustoasă, dar poate ne oferă mai puțin joc în bucătărie.
Să uităm iaurturile degresate și laptele fermentat îmbrăcat în iaurt, de asemenea pe cele îmbogățite cu grăsimi suplimentare, zaharuri, îndulcitori sau orice altă aromă. Un labneh bun începe de la iaurt 100% natural, pe bază de lapte integral pasteurizat și fermentează lactic. Dacă facem iaurt de casă în mod regulat, îl putem folosi.
Deși există versiuni care încep prin a fierbe mai întâi o cantitate de lapte integral, care este apoi amestecat cu o parte de iaurt, în versiunea noastră internă este mult mai ușor să începeți cu un singur ingredient lactat, care va accelera, de asemenea, procesul de obținere a acelei creme mai groase și mai concentrate. În magazinele specializate puteți găsi labneh comercial în diferite texturi, ambalate în formate similare cu iaurtul.