CUM SE FACE CERINȚE ȘTIINȚIFICE DE ACASĂ ÎN CLASĂ

Ingrediente necesare:

- 1 litru de lapte.

- 2 linguri suc de lamaie

științifice

Metoda de preparare:

Realizarea unui produs acasă cu un aspect, textură și gust similar cu brânza de vaci este rapid și ușor. Este un mod curios de a experimenta efectul biochimiei într-un aliment atât de obișnuit ca laptele. Laptele trebuie încălzit la foc mic, fără a fierbe (aproximativ până la 90 ° C). Apoi, acidul (lămâia) se adaugă într-o proporție aproximativă de două linguri pe un litru de lapte.

În acest moment începe reacția chimică. Acidul scade pH-ul laptelui, devine acid și, în consecință, proteinele precipită (cazeina este cea mai abundentă). Curând se observă că laptele este tăiat și o parte solidă care arată similar cu brânza de vaci și o parte lichidă, zerul rămâne. Amestecul se lasă să se odihnească timp de o oră, astfel încât zerul să fie complet separat de solid și, după acest timp, se filtrează cu tifon sau o cârpă și înlocuitorul de brânză de vaci este gata de gust.

Dacă doriți să fie sărat, adăugați puțină sare, iar dacă doriți să fie dulce, faceți același lucru cu zahărul și.

Valoare nutritionala

Este un derivat lactat și, ca atare, este considerat un aliment bogat în proteine ​​(9,9 g/100 g). Are de patru ori mai multe proteine ​​decât aceeași cantitate de lapte și de două ori mai mult decât un iaurt. Cele mai abundente, lactoglobulina și lactalbumina, au o mare valoare biologică și chiar au o calitate nutrițională mai mare decât cele ale altor produse lactate, cum ar fi cazeina. Acest lucru se datorează faptului că brânza de vaci conține o cantitate mai mare de seroproteine ​​(proteine ​​din zer), care reunesc toți aminoacizii esențiali.

Conținutul de grăsime este mai mic decât cel al majorității brânzeturilor, deoarece oferă aproximativ 7,3 g la 100 g, jumătate din aceeași porție de brânză proaspătă și de cinci ori mai puțin decât o brânză vindecată, o brânză de capră, o Roquefort sau o brânză de tip Cabrales . Din acest motiv, brânza de vaci este un aliment adecvat într-o dietă săracă în calorii, grăsimi și colesterol, precum și în dieta persoanelor cu stomac delicat, deoarece este ușor de digerat. Din conținutul său de minerale se remarcă calciu (591 mg/100 g) -de cinci ori mai mare decât în ​​aceeași proporție de lapte-, fosfor (329 mg/100 g) și potasiu (111 mg/100 g). Dintre vitaminele sale, se remarcă cantitatea de vitamina A (100 mg/100 g), B12 și, în proporții discrete, restul vitaminelor B (B1, B2 și acid folic).

În producția de brânză de vaci, denaturarea proteinelor, ceea ce provoacă precipitarea acestuia. denaturare este un proces în care a lanț polipeptidic își pierde structura cuaternară (dacă are una) și structura terțiară. Aceste structuri tridimensionale, în special cele terțiare, sunt de obicei întreținute de formarea legăturilor de hidrogen între lanțurile laterale ale aminoacizilor și chiar între grupurile polarizate ale coloanei vertebrale peptidice. Uneori se pot forma și legături covalente, precum așa-numita punte disulfură -SS- între două lanțuri laterale cisteinice, dar în orice caz pierderea legăturilor de hidrogen este cea care determină pierderea absolută a structurii (și, prin urmare, ) din orice proteină.