Cum se face brânză ricotta; Rețetă ușoară și sănătoasă!
Ricotta de casă este super cremoasă, perfect picantă și ridicol de ușor de făcut acasă. Cel mai bun dintre toate, este gata în doar 15 minute. Nu veți mai reveni niciodată la ricotta cumpărată din magazin după ce ați învățat cum să o faceți acasă!
Cele mai satisfăcătoare alimente pe care le pregătesc în bucătăria mea sunt în general cele mai simple. Pâine crustă drăguță. Supe de bază Salate simple de sezon. Un pui întreg fript.
Și acum pot adăuga brânză la lista respectivă și tu poți și tu!
Este surprinzător de ușor să prepari o varietate de brânzeturi simple acasă, iar rezultatele sunt incredibil de delicioase. Până acum am păstrat lucrurile foarte ușor: paneer, queso fresco și ricotta. Aș dori să încerc mozzarella proaspătă și, dacă va avea succes, voi merge și pe burrata. Toată brânza, tot timpul.
Dacă sunteți nou în ceea ce privește fabricarea brânzeturilor, ricotta de casă este un loc minunat pentru a începe. Este foarte cremos, perfect picant și prost ușor de făcut. Metodologia este simplă, instrumentele sunt minime, iar rezultatele sunt din ce sunt făcute visele de brânză.
Ricotta de casă poate fi gata în doar 15 minute, iar cel mai greu este să aduni suficientă autocontrol pentru a o împărtăși cu ceilalți. Dar dacă o faceți Dacă consumați un lot complet simultan (tuse), o altă rundă este la doar 15 minute distanță. Atunci totul este în regulă.
Instrumente și ingrediente pentru prepararea brânzei de ricotta de casă
Majoritatea brânzeturilor simple sunt făcute doar cu lapte, sare și acid. Diferențele provin de la cât de fierbinte este laptele, ce acid folosiți (sucul de lămâie și oțetul alb sunt cele mai frecvente) și modul în care tratați și strecurați cașul.
Pentru a face ricotta de casă, aveți nevoie doar de una puține unelte simple de bucătărie:
lista ingredientelor este și mai scurt:
- Lapte integral (nu ultra pasteurizat)
- Sare kosher sau de mare
- Oțet alb distilat
Fii pretențios la laptele tău! Brânza de casă este un loc foarte pretențios pe ce tip de lapte să folosiți. Cumpărați cea mai bună calitate pe care o puteți permite și asigurați-vă că este nu ultra pasteurizat. Căldura super ridicată utilizată în denaturările ultra pasteurizare (cunoscută și sub denumirea de „derulează”) proteinele din lapte, ceea ce înseamnă că acestea nu vor răspunde corect la acid și, prin urmare, nu vor sau nu vor coagula corespunzător. Fără cheag = fără brânză = brânză aspirantă tristă, tristă.
Îmi place să folosesc lapte local, organic, neomogenizat, minim pasteurizat, pe care îl cumpăr de la cooperativa noastră locală. Acest link util listează sursele locale de lapte în funcție de stat. Dacă aveți un buget, Trader Joe's vinde lapte organic pasteurizat scăzut, iar prețurile lor sunt o furt. Verificați eticheta și asigurați-vă că nu scrie „ultra pasteurizat”; dacă nu, ești gata să începi.
Cum să faci ricotta pas cu pas
În primul rând, pregătiți-vă pânza de brânză pentru a strecura. Așezați patru straturi de pânză de brânză pe o sită cu plasă fină, apoi cuiburați-o într-un bol de amestecare.
Așezați patru căni de lapte într-o oală cu fundul greu, apoi puneți-o la foc mediu. Încălziți laptele, amestecând din când în când pentru a evita opărirea, până când laptele fierbe și/sau atinge o temperatură de aproximativ 170 ° F.
Temperatura este importantă!
Trucul pentru a obține ricotta la perfecțiune este de a încălzi laptele la temperatura potrivită. Prea cald și veți ajunge cu caș mai dur mai potrivit pentru o brânză tip paneer. Prea rece și cașul tău va fi prea moale sau mici. Am descoperit că temperatura de 170-175 ° F este perfectă pentru cheagul ușor, dar substanțial. Folosiți un termometru digital dacă ești nervos că te uiți în ochii lui. La foc mediu-mare, ar trebui să dureze 7 până la 8 minute pentru a ajunge la temperatura corectă.
De îndată ce laptele atinge temperatura, scoateți vasul de pe foc. Adăugați sarea și oțetul alb, se amestecă repede, atunci pus deoparte pentru cateva minute până când cașul se separă de zer, ca fotografia de mai sus.