Cum se face bondiola vindecată pas cu pas - #ProyectoMondiola - Paulina Cocina
Bondioleros din lume, uniți-vă.
Aceasta este cronica pas cu pas a evenimentului nostru internațional intitulat #ProyectoMondiola.
#ProyectoMondiola adună hoarda mondiola a lumii cu un singur scop: să-l vindece pe Bondiola dintr-o dată. Puteți vedea apelul aici (pașii care trebuie urmați sunt, de asemenea, acolo).
În acest post veți vedea întregul pas cu pas colectat, explicând zi de zi ce facem cu bondiola noastră, astfel încât să se transforme în sfârșit în mezeluri.
1. Ingredientele și ustensilele necesare pentru a face bondiola vindecată
1. bondiola
O bondiola de 1 kg, 1,5 kg. Nu ne pasă decât de un singur lucru: că este o bondiola PROPĂ, adică că nu a fost înghețată. De asemenea, este bine, dacă nu aveți un cântar acasă, rugați-i să vă ofere greutatea exactă. Nu este esențial, dar este cel mai bun.
Sponsorul nostru oficial vinde carne de porc de calitate, proaspătă și acasă, așa că, dacă doriți să o comandați acolo, acesta este site-ul lor: pigargentino.com
În plus, băieții mi-au spus că, printre cei care cumpără în aceste date, vor organiza pe pagina lor de fan o tombolă pentru un piept de porc și o bondiola.
2. vindecați sarea
Există o sare specială care se vinde pentru a vindeca, dacă o obținem, idealul este să folosim acest lucru. Și dacă nu, o faci acasă folosind:
- 2 kg. sare grunjoasă
- 200g. de zahăr
- 1 lingură. piper negru
- 1 linguriță. nucşoară
3. condimente
- 2 linguri. boia grasă
- 1 lingură. chili măcinat
- 1 lingură. boabe de piper negru
Apropo, vreau să profit de acest moment pentru a respinge public pe toți cei care spun specii în loc de condimente.
4. marinată
5. ustensile
- Sursă sau tupper unde bondiola se potrivește confortabil (nu trebuie să aibă capac)
- Fir Matambre (fir de bumbac)
- Hârtie rezistentă la grăsimi (opțiune pro: hârtie delicată micro-perforată)
- Opțional: plasa de păr
Ziua 1: începutul întăririi în sare
sare bondiola vindecată: instrucțiuni
1. Fixarea bondiolei: eliminăm excesul de grăsime pe care bondiola îl are în exterior. O întrebare obișnuită este dacă bondiola poate fi tăiată dacă este mare: da, desigur că poate, îngrijorându-se întotdeauna că este mai mult sau mai puțin cilindrică. Se cântărește și se înregistrează greutatea exactă. Dacă nu avem această greutate, o putem face „cu ochii”, nu se întâmplă nimic. Dar dacă o avem, mult mai bine.
2. Pregătirea sării de întărire: amestecăm sarea și zahărul 10% într-un recipient. De exemplu: pentru a face 1kg. de sare de întărire, amestecați 900g. de sare și 100g. de zahăr. Adăugăm la aceasta 1 lingură. piper negru măcinat și 1 linguriță. nucşoară. Amestecăm bine.
3. Asamblarea patului mondiolar: așezăm un strat de sare de întărire de 2 cm într-o sursă sau tupper în care bondiola se potrivește confortabil. Pe acest strat, așezăm bondiola și o acoperim complet cu sare, bine acoperită.
4. În frigider: așezați tava în partea inferioară a frigiderului. Îi vom lăsa în medie 2 zile pe kilogram pe care le cântărește bondiola. De exemplu, bondiola mea de 1,3 kg. Va rămâne 2 zile și jumătate, 1,8 kg. va rămâne 3 zile și jumătate.
Notă: Ți-am spus 2 kg. de sare de intarire pentru 1 bondiola. Acest lucru se datorează faptului că vom folosi mai mult în zilele următoare. Pentru acest prim pas, cu siguranță vor ajunge la 1 kg. salvează restul.
Ziua 2: verificăm întărirea în sare
instrucțiuni
Pur și simplu vom elimina excesul de lichid pe care îl are (orice s-a slăbit bondiola). Nu este necesar să eliminați totul, ci doar excesul. Dacă bondiola nu mai este bine acoperită de sare, adăugăm mai multă sare de întărire până când este acoperită din nou (același preparat: sare, zahăr, piper și nucșoară).
Ziua 3 și următoare: repetăm operația
instrucțiuni
Repetăm pur și simplu operația din ziua precedentă: eliminăm excesul de lichid și rotim și masăm bondiola. Depinde cât de mult a cântărit bondiola dvs., aceasta va fi ultima sau penultima zi de întărire în sare (amintiți-vă că sunt 2 zile de întărire în sare pe kg.). Deci, pentru unii, mâine va fi cea mai importantă zi: pregătirea pentru uscare, fie în frigider, fie suspendată.