Cum se fac dulceturi fără zahăr și mai sănătoase; Bucătărie alternativă

Fructele sunt un aliment foarte sănătos, dar foarte perisabil. Pe lângă consumul său crud și în sucuri naturale, în mod tradițional diferit conservat cu fructe de sezon pentru a fi savurat pe tot parcursul anului ca fructe în sirop, compoturi și gemuri.

Dar per total, gemurile industriale conțin mult zahăr (aceeași proporție ca fructele și uneori chiar mai mult) și mărcile „convenționale” - nu artizanale sau organice - nu sunt făcute nici măcar cu fructe proaspete, ci cu pulpă de fructe (surplusuri din industria sucurilor).

Din acest motiv, prepararea propriei gemuri acasă este o modalitate de a profita de fructe, de a aduce tribut strămoșilor noștri și de a garanta că vom folosi ingrediente sănătoase.

Ce zahărul alb rafinat este un element foarte acidifiant a corpului, demineralizant, care nu furnizează niciun nutrient și este din ce în ce mai legat de numeroase afecțiuni (a se vedea informațiile *), mulți dintre noi dorim să îl evităm cu orice preț.

Până de curând, diabeticii și dietele foloseau fructoză sau îndulcitori artificiali precum aspartam, dar primul este, de asemenea, derivat de obicei din zahăr alb, iar al doilea este neurotoxic și extrem de periculos (deși există în spatele unor corporații puternice care îl susțin în fața organizațiilor de sănătate).

Și cum ne îndulcim și facem gemurile noastre într-un mod mai sănătos? Ei bine, există alternative și cel mai bine este să le încercați pentru a decide care dintre ele ne place cel mai mult și care se potrivește cel mai bine nevoilor noastre:

Zahar integral din trestie: Ar putea fi o opțiune folosind o cantitate mai mică (de exemplu 300 gr pentru fiecare kg de fructe), dar ar întuneca gemul și ne-ar lipsi „corpul”. Există un tip de zahăr din trestie cu o culoare mai deschisă
Mierea naturală: ne-ar întuneca și ar adăuga aroma sa pronunțată
Melasa Creles (de orez, orz, porumb) sau siropuri naturale precum arțar sau concentrat de mere. Sunt considerate mai sănătoase decât opțiunile anterioare, în special melasa de cereale, dar pentru gemuri avem în continuare aceeași problemă de culoare, gust și textură

Aceste sugestii sunt potrivite pentru a fi utilizate cu lapte sau alte dulciuri, dar nu mă conving pentru gemuri ca îndulcitor-îngroșător principal și prefer următoarele: fructe uscate și agar-agar și/sau kuzu.

1. Fructe uscate

Este opțiunea recomandată de expertul energetic în bucătărie Montse Bradford. În loc să folosiți cantități mari de zahăr, utilizați fructe uscate (dulce foarte concentrat) ca bază pentru gem: în principal coacăze sau caise uscate. Este important ca fructele uscate să fie naturale, nu tratate cu sulfați.

Proporția pentru gemuri ar fi:

2/4 părți de fructe proaspete
1/4 parte fructe uscate
o linguriță de sare de mare pentru a aduce dulceața fructelor la suprafață

Aceste cantități variază în funcție de gust. De fapt, este recomandabil să utilizați și un fruct neutru decât volumul și puțină aromă ca manzanele și perele. Adică, pentru a face gem de căpșuni ai folosi: stafide sau caise uscate pentru îndulcire, mere sau pere după volum și căpșuni după culoare și aromă.

SUGESTII:

stafide, mere și mure
stafide, mere și căpșuni sau zmeură
stafide, mere și portocale
caise uscate, pere și piersici
caise uscate, pere și caise
...