Cum se citește o rețetă de gătit
O rețetă bine scrisă este concepută pentru a face procesul de gătit cât mai simplu posibil; dar oricât de simplu și ușor de utilizat este un mod particular de a citi o rețetă pentru a obține rezultate reușite și pentru a face procesul cât mai liber de stres.
Gătitul este o știință precum coacerea și o rețetă este similară cu o formulă chimică. Odată ce veți învăța limba rețetelor, cunoștințele și experiența dvs. culinară vor crește cu pași mari. Dacă sunteți brutar și nu neapărat bucătar, este important să rețineți că gătitul și coacerea sunt două discipline distincte. În timp ce coacerea utilizează formule precise, coacerea este puțin mai flexibilă. Puteți înlocui ingrediente și chiar schimba cantitățile de ingrediente într-o anumită măsură fără a strica rețeta în sine.
Termenii de gătit pot fi confuzi, iar majoritatea cărților de bucate nu sunt atât de detaliate pe cât ar dori bucătarii începători. Dar dacă înveți să citești și să urmezi o rețetă, poți evita cele mai frecvente 10 greșeli de rețetă și poți să găsești mâncăruri delicioase și impresionante.
Citiți întreaga rețetă
Chiar și atunci când felul de mâncare pare extrem de simplu, este important să citiți rețeta de la început până la sfârșit înainte de a începe să gătiți. În acest fel, vă puteți asigura că aveți toate ingredientele și instrumentele la îndemână, fiind în același timp clar despre cum să procedați la fiecare pas. Unele rețete vor enumera ingredientele care trebuie împărțite și porțiile care vor fi folosite în momente separate în procesul de gătit, așa că citiți mai întâi rețeta pentru a vă asigura că nu vă deranjați în timpul pregătirii. Această revizuire inițială vă oferă, de asemenea, posibilitatea de a căuta orice termeni pe care nu îi înțelegeți, astfel încât gătitul să funcționeze fără probleme.
Înțelegeți lista ingredientelor
O rețetă bine scrisă va lista ingredientele la început și le va lista în ordinea în care sunt utilizate. De exemplu, într-o rețetă simplă de spaghete, uleiul de măsline este listat mai întâi, urmat de ceapa și usturoiul. Acest lucru se datorează faptului că primul pas al rețetei este de a încălzi uleiul de măsline și apoi se adaugă ceapa și usturoiul și se sotează până când sunt transparente.
Dacă ingredientele sunt listate cu cuvântul „împărțit” după ce înseamnă că același ingredient este folosit de mai multe ori în rețetă, trebuie să țineți cont de acest lucru atunci când puneți ingredientele împreună. Singura dată când un ingredient identic ar trebui să apară de mai multe ori într-o listă de ingrediente este atunci când lista este împărțită în secțiuni, cum ar fi pentru o lasagna tradițională; laptele este în secțiunea sos de carne și în sos bechamel (alb).
Urmați măsurătorile
Deși există o oarecare flexibilitate atunci când gătești cu anumite ingrediente, autorul rețetei (sperăm) a testat rețeta de mai multe ori și a constatat că măsurătorile publicate sunt cantitățile ideale pentru un rezultat reușit. Când o listă de ingrediente specifică 1 lingură, intenția este să utilizați o măsură de lingură reală și nu o lingură din sertarul de argintărie.
Un alt lucru de reținut este diferența dintre măsurarea uscată și cea umedă. Pentru a fi exact, veți avea nevoie atât de instrumente de măsurare uscate, cât și umede, deoarece acestea nu măsoară în același mod. Dacă rețeta necesită 1 cană de făină, ar trebui să folosiți o cană de măsurare uscată; pentru un ingredient lichid, cum ar fi bulionul de pui, ar trebui să se utilizeze o ceașcă de măsurare lichidă.
Chiar și ordinea cuvintelor dintr-o listă de ingrediente schimbă pregătirea alimentelor. De exemplu, dacă o rețetă solicită „1 cană de nuci mărunțite”, care este diferită de „1 cană de nuci mărunțite”. În primul caz, trebuie să măsurați mai întâi 1 cană de nuci decojite fără a le tăia și apoi le tocați. (În cazul nucilor, o nucă „întreagă” este de fapt jumătate din nucă. Nu fi prea literal!) În al doilea caz, nucile trebuie tăiate mai întâi și apoi măsurate. Plasarea virgulă schimbă tehnica de măsurare.