Cum se alege pește și fructe de mare
Pe rafturile magazinelor, peștii de la mare și râu sunt puși sub formă proaspătă (răcită) sau înghețată. Să începem cu primul.
Cum să alegi pește proaspăt
Mai întâi, privește în ochii peștilor. Dacă sunt tulburi, scăpate sau detașate, a început deteriorarea produsului. Cu pește proaspăt prins, ochii strălucesc.
Atunci uită-te la tupeu. Ar trebui să fie roz și să se potrivească bine cadavrului. Dacă branhiile sunt gri, maro sau verzi, peștele se sufocă.
Stânga - branhii de pește proaspăt, dreapta - învechit
De aceea nu este recomandat să cumpărați pește fără capete și aripioare. Acestea sunt adesea tăiate pentru a ascunde deteriorarea produsului. Mai bine plătiți în exces pentru greutatea „suplimentară”, dar asigurați-vă de prospețime.
Uită-te atent la culoare - ar trebui să se potrivească cu culoarea naturală a peștilor. De exemplu, macroul are spatele albastru-verde cu multe dungi negre și abdomenul argintiu. Dacă pe carcase sunt pete sau depuneri „ruginite”, peștele nu este prima prospețime.
După evaluarea vizuală, atingeți peștele. Carcasa trebuie să fie elastică, cu solzi apropiați unul de celălalt. Carnea flască și solzii de descuamare sunt un semn de deteriorare.
Împingeți în jos pe spatele peștelui. Dacă există o adâncitură, este mai bine să refuzați achiziția. În același mod, puteți verifica prospețimea fileurilor refrigerate.
În cele din urmă, mirosiți peștele. Parfumul trebuie să fie ușor și natural. Dacă peștele miroase a mlaștină sau îi dă amoniac, acesta se strică. În niciun caz nu cumpărați un astfel de produs.
Cum se alege peștele congelat
Peștele, în special cel marin, este înghețat pe bărcile de pescuit sau în fabricile de prelucrare de pe mal. Dacă orificiile de captură sunt departe, peștele este acoperit cu gheață glazurată.
Glazura este o marinată înghețată (adesea cu adaos de conservanți), formând o prăjitură de gheață și mărind durata de valabilitate a peștilor.
De asemenea, începeți cu o inspecție vizuală. Smalțul trebuie să fie neted, uniform, gros de aproximativ 2 milimetri. Dacă crusta de gheață de pe carcasă s-a crăpat pe sau sub ea, sângele era vizibil, peștii nu erau depozitați corect și erau înghețați clar.
Acest lucru este dovedit și de „poza” nefirească a peștilor. Nu cumpărați pește dacă carcasa este curbată, coada este ruptă sau aripioarele sunt rupte.
Miroase a pește. „Miroase peștele înghețat și cel mai glazurat?” Întrebi și vei avea dreptate. Dacă un pește este prins și înghețat imediat, mirosul este practic absent. Dacă carcasele înghețate emană un amburon puternic de pește, acestea se deteriorează chiar înainte de îngheț.
Și ultima verificare: ia peștele în mâini. Din greutate, peștele congelat ar trebui să fie aproximativ același cu cel proaspăt. Dacă cadavrul este prea ușor, acesta este adesea înghețat. Chiar dacă produsul nu sa deteriorat, gustul peștelui menționat lasă mult de dorit.
Cum se aleg fructele de mare
Fructe de mare: este comestibil, prins în mare și nu într-un pește. Toate fructele de mare sunt sărace în calorii și foarte utile: bogate în proteine, aminoacizi, iod.
Fructele de mare sunt împărțite în moluște (calmar, stridii, midii, caracatiță și altele) și crustacee (creveți, crabi, crabi, homari etc.).