Cum să prăjești dovleacul nouă modalități de a găti această legumă la cuptor (și în ce rețete să le folosești pe fiecare)
dovleac Are virtutea de a fi o legumă, în general, fermă și densă, care devine extrem de fragedă și cremoasă atunci când este gătită. Acest lucru îl face leguma de toamnă ideală pentru creme, supe și tocănițe, dar în cuptor când reușește să-și dezvolte întregul potențial. Și putem alege multe diferite moduri de a-l face la grătar după rețeta care ne interesează cel mai mult.
Prăjirea legumelor este întotdeauna o idee bună, o resursă infailibilă atunci când nu știi cu adevărat ce să faci cu ele. Deși termenul se referă doar la tehnica gătirii unui aliment la temperaturi ridicate pentru o perioadă nedeterminată, în zilele noastre se înțelege popular că este gătit la cuptor. Friptura concentrează și îmbunătățește aromele, dezvoltând noi nuanțe, creând contraste texturale și caramelizând exteriorul. Și este unul dintre cele mai simple, mai confortabile și mai versatile sisteme de gătit pe care le putem face acasă.
Dovleacul, în special, este o legumă care se împrumută ca puțini alții pentru coacere. Poate că are legătură cu anotimpul, primele săptămâni reci și zilele cenușii și întunecate, când căldura cuptorului reconfortează casa și stomacurile. Dar, de asemenea, caracteristicile sale fizice și organoleptice ne permit să scoatem mult din ea atunci când decidem să o prăjim.
Tehnicile pot fi oarecum diferite în funcție de varietatea de dovleac pe care o folosim, dar, în linii mari, toate cele pe care le vom analiza mai jos sunt bine adaptate la cele mai comune tipuri de piețe. Toate acestea cu regina absolută, dovlecei, viola sau arahide, ca o mare referință.
Întreg și necojit
Prăjirea întregului dovleac economisim că trebuie să-l coajăm și asigurăm o pulpă suculentă, fragedă, cu arome și sucuri concentrate. Va dura mai mult, mai ales cu exemplare foarte mari, dar munca este minimă.
Trebuie doar să-l speli bine, să-l înțepi puțin cu un cuțit pentru a lăsa aburul să iasă și să-l introduci în cuptorul preîncălzit 215-220º C. O dimensiune medie va avea nevoie de aproximativ 30 de minute, în funcție de coacerea pe care o căutăm. Poate fi recomandabil să-l întoarceți la jumătatea gătitului, astfel încât să se facă omogen.
Dacă dovleacul are pielea foarte subțire, nu este nerezonabil să-l mănânci. O mică degustare ne va oferi indiciul dacă este plăcut sau dacă va trebui să-l eliminăm. În orice caz, este mult mai ușor să deschideți dovleacul prăjit, să scoateți semințele și să extrageți pulpa. de parcă ar fi un avocado matur.
Carnea fragedă poate fi consumată așa cum este, bine condimentată sau adăugată la sosuri, umpluturi, tocănițe, feluri de mâncare cu paste. Devine un bun înlocuiește bechamel sau cartof, și puteți combina ambii tuberculi, adăugând niște unt și/sau lapte, pentru a face un piure de garnitură bogat.
Și dacă o mărunțim bine, astfel încât să nu rămână fibre, apoi scurgem apa peste noapte pe o pânză de brânză sau o cârpă, vom obține piureul de dovleac perfect pentru rețete de patiserie și panificație. Concentrat, gros, de o aromă deosebită și cu o culoare intensă, ideal pentru o prăjitură, un tort sau brioșe și cupcakes.
Jumatăți longitudinale
Este cel mai comun mod de prăjire a dovleacului pentru aceleași utilizări ca în cazul anterior, cu excepția faptului că vom obține o textură diferită pe partea tăiată a legumei. Dacă o vom măcina, trebuie să ne asigurăm că nu se prăjește sau nu se caramelizează prea mult, deoarece ar putea forma o crustă.
Pentru a-l lua ca o garnitură, este mai bine să așezați jumătățile cu fața în sus, bine condimentate și condimentate, lăsându-le tocmai să se gratine, păstrând cea mai interioară carne foarte suculentă și gustoasă. La plasarea lor cu fața în jos direct pe tavă Putem obține un efect prăjit și dacă le vopsim cu ulei, dar le punem pe hârtie pergament hidratată cu puțină apă pentru a preveni rumenirea excesivă.
Dovleacul va fi cel mai bine tăiat scoțând mai întâi tija capătului superior. Trebuie să utilizați un cuțit cu lamă mare foarte ascuțit, o masă largă și precauții extreme. Pentru mai multă siguranță, îl putem găti 7-8 minute la cuptorul cu microunde, străpungând pielea, pentru a o înmuia.