Cum să mănânci caviar ca un expert
De María Forcada
Înțelegerea originii cuvintelor Caviar, Malossol și Sturgeon este necesară pentru o înțelegere autentică a produsului considerat cel mai rafinat de pe planetă. Caviarul este produsul care întruchipează tradiția, cultura și calitatea de neegalat. Este icrele de sturioni vindecate și conservate în sare.
Sturionul este singurul producător legitim de caviar de pe planetă și numele său nu este doar vechi, ci și bizantin. În timp ce Malossol în limba rusă înseamnă ușor sărat și numai icre în condiții excepționale pot fi numite astfel.
Expresia care spune: „caviarul trebuie să fie apreciat și respectat de mintea noastră, înțeles de sufletul nostru și mai târziu de gust” nu este o exagerare. Timpul de așteptare pentru ca acesta să atingă punctul optim poate dura cel puțin 15 ani pentru Beluga, 12 pentru Osetra sau 7 pentru Sevruga.
De asemenea, momentul în care se decide dacă trebuie să fie Malossol sau nu, este crucial și acest lucru este definit doar de nivelurile de salinitate pe care le are. Este necesar un grad ridicat de experiență pentru a judeca cu acuratețe această stare și, de asemenea, judecata comandantului în fabrica de prelucrare este critică, deoarece aici se va determina valoarea comercială și gastronomică a caviarului.
În Mexic, compania Gourmanité distribuie cel mai bun caviar din lume, iar relația sa cu cei mai importanți bucătari, restaurante, hoteluri și comercianți cu amănuntul din țară se datorează selecției sale unice a caviarului de cea mai bună calitate.
Cuvântul Caviar reprezintă ca nimeni altul conceptele de romantism, decadență, prestigiu, lux, statut și sărbătoare. Ne scufundă într-un halou de misticism care pune un accent deosebit pe apele Mării Egee, Bosfor, Mediteraneene, Negre, Caspice și Mării Azov.
Când vine vorba de consumul de caviar în public, ignorarea protocolului său ne poate pune în probleme. Iată câteva indicii despre care să te lauzi că ești un adevărat bucătar:
1) Trebuie păstrat la rece, la frigider, până este momentul să-l beți.
2) Consumați la temperatură scăzută (10 grade).
3) Însoțiți cu ingrediente neutre: pâine ușor prăjită, cartofi, ou fiert, blinis (cu un vârf de smântână pentru a evidenția soluția salină). Deși adevărații experți recomandă să îl luați direct din partea din spate a mâinii, reglându-i temperatura cu corpul.
4) Luați cantități mici, apreciind fiecare dintre micile dvs. perle.
5) Armonizați cu vodcă Premium sau vin spumant, de preferință o șampanie grozavă.