Cum să faci Ramen acasă - Rețete de paste
Ramenul este o supă japoneză, la fel ca tăiței chinezi, care a devenit o obsesie pentru mulți. Tăiței Ramen au devenit nu numai o parte a lexiconului nostru cultural în pachetele lor omniprezente, produse în masă, care au susținut o generație de copii și studenți, dar au devenit și o subcultură de restaurante înfloritoare a magazinelor de căutare ramen.
Cu această rețetă, explorăm cum să facem o înghițitură consistentă acasă. Vom aborda componentele importante ale ramenului: bulion, condimente, tăiței și toppinguri, cu privire la obsesia noastră, dar cu un pic de grație și ușurință.
De ce această metodă este cea mai bună pentru majoritatea bucătăriilor casnici
Cel mai de bază, ramenul este o supă bine condimentată și tăiței. Ingrediente precum carnea și ouăle fac ca felul de mâncare să devină o masă, dar nu aici ne vom depune eforturile în această rețetă. Aici, ne concentrăm pe un bulion aromat de pui și selectăm cele mai bune tăiței.
O scurtă privire asupra relației noastre cu ramen
Tăiței Ramen sunt de fapt o invenție chineză care a crescut în Japonia. Tăiței gonflabili ramen au câștigat popularitate în anii 1930, când imigranții chinezi au început să gătească în magazinele soba. Combinația de tăiței chinezi cu ritualuri japoneze pentru prepararea și mâncarea bulionului a dat naștere multor stiluri moderne, magazinele de ramen și căruțele de tăiței devenind accesorii pentru mâncarea japoneză. În timpul celui de-al doilea război mondial, cărucioarele și vânzătorii ambulanți au devenit ilegali, deoarece multe ingrediente erau raționate, iar ramenul era aproape dispărut.
Magazinele americane de ramen s-au născut probabil și în această perioadă, deoarece mulți producători japonezi de tăiței au părăsit țara în timpul recesiunii economice postbelice. În timp ce aceste magazine de ramen din anii 1960 ar fi putut să nu fi văzut popularitatea pe care o au magazinele de ramen mai moderne astăzi, este demn de remarcat faptul că majoritatea acestor magazine au depășit și mâncărurile populare de la restaurant în această perioadă.
În același timp, ramenul instant a fost introdus și în America, comercializat ca aliment sănătos pentru familiile ocupate. Stivele de tăiței, ceașca de ramen și produsele de acest fel nu au devenit celebre decât în anii 1980. În anii 1980 s-a văzut și apariția „tururilor de ramen” japoneze care au devenit și sunt, în continuare, o expediție turistică. călători.
Cumpărați-vă supa: faceți un kit de ramen acasă
A face cele mai bune ramen acasă începe cu coșul de cumpărături. Dacă păstrați elementele de bază pentru a face dashi la îndemână (kombu și ciuperci uscate), plus niște sos bun de soia și mirin, sunteți în drum spre un kit de ramen aproape complet acasă. Fidea Ramen va completa trusa.
Kombu, shiitake uscat, sos de soia și mirin
Bulionul de ramen este foarte asemănător oricărui bulion bogat de supă, deoarece folosește oase și aromate pentru a face o bază pentru tăiței și toppinguri. Cea mai semnificativă diferență între bulionul de ramen și bulion este sistemul de aromă în două părți. Kombu și ciupercile shiitake uscate sporesc bulionul pe măsură ce gătește, oferind bulionului o aromă de pământ, spre deosebire de alte bulioane.
A doua adăugare la bulionul de ramen este un sistem de aromă cunoscut sub numele de tare. Tara este un amestec intens de lichide sau paste care se adaugă la bulionul de ramen chiar înainte de servire. Cel mai de bază este un amestec 50/50 de sos de soia și mirin. Unele sunt realizate cu miso sau includ pastă de chili.
Pentru oricând un bol de ramen de calitate restaurant, păstrați la îndemână kombu uscat și shiitakes pentru a îmbunătăți chiar și bulionul de casă. La fel și pentru sosul de soia și mirin. De asemenea, poate doriți să aveți lăstari de bambus murați și nori la îndemână pentru îmbunătățiri ale ramenului.
Fidea
Tăiței ramen proaspeți nu sunt altceva decât tăiței de grâu, făinați din făină, sare și apă, dar tratați cu un agent alcalin care conferă tăiței nuanța lor galbenă și textura primăvară, masticabilă.
Tăiței ramen uscați sau instant se fac și cu făină de grâu, dar sunt prăjiți și apoi uscați înainte de ambalare. În majoritatea piețelor asiatice, puteți găsi pachete ale acestor tăiței uscați fără micile pachete cu aromă de supă, așa că luați-le și aveți multiple la îndemână pentru a face ramen oricând.