Cum să faci mici rețete de varză murată de casă

Dacă vă spunem noi varza murata sigur te gandesti la Germania nu? Deși, în adevăr, Varză fermentată sau varza acra Nu este doar un patrimoniu al gastronomiei germane, ci este, fără îndoială, unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare ale acestei bucătării. Dar devine la modă printre noi, nu numai pentru gustul său, ci și pentru beneficii pentru sănătate ale alimentelor fermentate.

Ce este acest aliment fermentat? varza murata nu este altceva decât varză albă sau varză lactofermentat, un proces care permite păstrarea acestuia și îi conferă acel gust acru caracteristic. Vă vom explica pas cu pas cum se face varza acasă, dar vă vom vorbi și despre procesul de fermentare, astfel încât să rămâneți liniștiți; Vă vom oferi trucuri, astfel încât să vă varza acra nu aveți nimic de invidiat pe cel pe care l-ați mâncat la Oktoberfest și vă vom spune, de asemenea, despre beneficiile alimentelor fermentate, în special varza murata.

INDICE DE CUPRINS

Ce este varza murată

Numele derivă din varza acră franceză, care la rândul său provine din varza acră, care înseamnă „varză acră”. Este un aliment originar din gastronomiile central-europene, precum Germania, Franța, Elveția, Polonia și Rusia.

Este realizat de fermentarea lactică din frunzele proaspete de varză sau varză, care se toacă mărunt și se fermentează folosind sare de mare, care formează o saramură naturală cu sucurile de legume. Se pot adăuga condimente, care îmbogățesc aroma finală. În acest fel, legumele pot fi conservate pentru o lungă perioadă de timp: de fapt, fermentația este o metodă de conservare a legumelor pe care oamenii le-au cunoscut încă din preistorie.

varza murata are un gust acid, deoarece acidul lactic este produs în timpul procesului de fermentare. Varză fermentată se mănâncă de obicei ca însoțitor la carne, în special cârnați și carne de porc friptă; Se mai adaugă la salate, supe, sandvișuri și tocănițe.

Fermentarea lactică

Am vorbit multe despre fermentație și probabil vă întrebați ce este fermentația lactică? Este un proces în care bacteriile acidofile care sunt prezente în mod natural în varză (și multe alte alimente) metabolizează zaharurile și produc acid lactic. Să explicăm mai clar:

Bacteriile acidofile, precum celebrul lactobacil din iaurt, sunt prezente în mod natural în multe alimente, cum ar fi fructele, legumele și laptele.
Aceste bacterii produc energie, hrănesc (metabolizează) zaharurile naturale din alimente, iar principalul reziduu al acestei metabolizări este acidul lactic.
Când privăm varza de aer (punând-o într-un borcan, vom vedea), aceste bacterii încep să metabolizeze zahărul, fermentând legumele.
Acidul lactic acționează ca un conservant, deoarece inhibă formarea altor tipuri de bacterii dăunătoare.